餐飲創業這事，從開始的那一刻起，最重要的就是要想清楚一個事：你的動機和目標是啥？
從創業的不同動機，到各種失敗觀點的原因，中間存在的最大的問題是認知，也就是我們常常說的定位。
定位是現在已經被炒的很熱的一個概念了。那麼餐飲定位都要定位什麼呢？
一、行業定位
行業定位就是說我們更加清楚的瞭解和認識這個行業。
1.要了解行業基本概況
鹿角巷認為，要了解行業的基本情況，就要清楚餐飲行業到底有多辛苦有多苦逼。要知道這個行業發展到了哪個階段，餐飲店的競爭核心是為了解決溫飽？還是做好品質？還是提供服務？還是塑造特色？要清楚現在的餐飲行業和五年前，十年前相比有了哪些變化，這些變化對從業者來說有了哪些新的要求。
2.要了解一些行業基本數據
那些看重現金流的人，譬如，你開一家鹿角巷奶茶店，一定要清楚開店的成本有多少，要清楚你選擇的品類毛利有多高，淨利有多少，要能夠計算出開一家店的回本週期得多久，你的投入產出比是多少。很多做大生意的人，到了餐飲行業都像是泥牛入海一樣鎩羽而歸，就是因為對這個行業的一些基本情況還不夠了解，總覺得做餐飲穩賺錢。結果做了以後發現事實並不是那樣，這就是因為自己對這個行業的預期太高了，完全沒有考慮到現實情況。
3.要了解這個行業的趨勢
要知道目前的餐飲行業哪些地方已經是紅海競爭，哪些領域即將成為紅海，哪些領域目前還是藍海。要從中尋找機會點在哪裡，不能盲目衝進來，然後被那些行業先行者割韭菜。
4.要了解餐飲行業競爭的變化
以前的餐飲行業還是口味和性價比的競爭，只要老闆掌握一門技術，心沒那麼重，基本上都能賺大錢。但是現在餐飲的競爭早已白熱化，已經上升到了方方面面，例如，鹿角巷加盟，從技術，到產品，到供應鏈，到人才，到團隊，到服務，到管理，到營銷，以至於整個商業模式和資本的競爭。所以，現在的餐飲業，普通人已經越來越玩不起，逐步面臨出局的危險。
二、自我定位
自我定位就是更好地認識自己。
1.清楚自己有什麼能力
也就是說做餐飲你的優勢是啥？比如說，你做過鹿角巷，懂技術，懂店面裝修設計，懂得團隊管理，能把一家店管好，或者懂得營銷和宣傳。在餐飲整個鏈條裡邊，哪些東西是你懂的，哪些是你的優勢所在。
2.要清楚自己有什麼能耐
做餐飲是一件勞力又勞心的事情，所以都說餐飲人必須是全能型的，要能吃苦，要能堅持，要能hold住大場面，要能處理好小細節，要懂設計，懂管理，懂產品，懂營銷。如果你做不到啥都懂，那你人格魅力夠不夠大，能不能把這些人吸引過來，這也是能耐的體現。
3.要清楚自己有什麼資源
（1）得有錢，貸款開店是不明智的，因為現在的餐飲行業變數太大，投資需謹慎啊。
（2）有沒有團隊，尤其是現在僱傭制已經逐步被淘汰的這個“無合夥人不創業”的大環境裡，你是組團作戰還是孤軍奮戰？
（3）有沒有拿得出手的產品，產品的特色夠不夠鮮明，是否否和消費趨勢和潮流。
（4）店面選址，裝修設計，產品定價，人員培訓，後廚管理，店面經營，宣傳營銷，每一塊都需要來做，你有沒有足夠的資源去做這些？說到這裡很多人就想到了加盟，如果你選擇加盟鹿角巷品牌，這些問題是否就能很好的解決？
三、目標定位
說完自我定位，接下來就是目標定位。很多人會說，開店最終目標不都是賺錢嗎？但是賺錢的方法和方式有很多，思路也有很多，思考的不一樣，結果可能就會不一樣。經常有人說，我們同時開鹿角巷店，為什麼別人用十年做成了上百家店的連鎖品牌，我用十年只做了一家招牌老店。差異其實就在目標上。
我喜歡用三個詞來概括餐飲人的不同目標，同事也是商業行為裡的三種境界
1.做買賣
做買賣就是開個小店，自己辛苦耕耘，十幾年如一日的堅持，賺點辛苦錢。那些推三輪車賣煎餅月入三萬的，那些在城中村裡開家店養家餬口的，那些一家人守著一家店幾代相傳的，做的就是買賣。買賣的本質就是賺取食材到食物之間的差價，等於是憑本事吃飯，靠手藝賺錢。這就是典型的手藝人創業。
2.做生意
做生意的人一般都是從買賣人過來的，在熟悉了一些行業規則後，懂得怎樣去合理利用自身的優勢，比如說技術優勢，資金優勢。然後懂得合理運用身邊的各種資源，以自身的優勢為槓桿，去撬動更多的優質資源和機會，把事情做得更大更成功。比如說擁有得天獨厚的位置的優勢，壟斷性的資源優勢，千載難逢的機會等。總之，就是藉助天時地利人和，在生意場上也能做的有模有樣。這就是生意人，做得就是生意。
3.做事業
做事業的人一定是對這個行業的規律非常瞭解，從一開始就目標明確，知道自己從哪裡來，要到哪裡去。他們能夠大處著眼，小處著手。能夠審時度勢，把握好行業趨勢。選擇合適的賽道，深挖牆廣積糧，努力把一個事情做精做透，最後成為整個領域裡的佼佼者。
說到這裡，我們可以對比一下我們身邊的一些創業者和餐飲店，就知道買賣和生意，以及事業的區別：
西安有很多老店，老闆自己上手，只此一家，絕不外傳，這就是典型的做買賣。
一個老闆，通過關係拿到一個好位置，什麼品類火就賣什麼，什麼品牌流行就加盟個什麼品牌店，事情做大也賺到錢了，這就是做生意。
像鹿角巷、海底撈，黃記煌，包括日本的壽司之神這樣的，能夠始終堅持做一個事情，把它做到最好，做到極致，做到受人尊敬，做到行業翹楚，這就是事業。
我們審視目標，明確定位，最終目標還是為了指導我們的創業實踐，也就是今天要說的重點，怎樣去選擇合適的品類項目。
在選擇項目時我們要以始為終，用結果為導向來選擇我們的出發點。
我們再看一些做到了千家、萬家店以上的品牌，肯德基，麥當勞，鹿角巷，包括國內的正新雞排等，核心產品都是炸雞，因為雞肉的接受度比較高，所以選擇這個品類更容易實現做大的目標。
我們再回到主題，創業者怎樣來選品類。
首先要明確你的目標，你要做的是買賣還是生意還是一個偉大的事業。也就是說你要賺快錢還是賺慢錢。
做買賣和做生意，本質上都是賺快錢。賺快錢的特點就是眼前的利益比未來的趨勢更重要。
賺快錢的話，在選擇品類時就很簡單了：找風口，追潮流，找區域內的拳頭產品，什麼火就做什麼。
比如我發現西安餐飲市場有個特點，鹿角巷、一點點奶茶、答案茶這些新老式茶飲，基本上就是輪番登臺，各領風騷三五年。在這個過程裡抓住時機開店做品牌的都把錢賺了。然而把商業模式建立在這個上邊，想做大品牌的就需要繼續加倍努力。
為什麼呢？因為你還沒做大呢，這個風口已經過去了。
做事業，本質上是賺慢錢。賺慢錢的特點就是廣積糧緩稱王。
要想做能存活幾十年的大品牌，就要選擇那些能被更加廣泛的人群接受，具有普遍適應性的，幾十年前到現在人們始終不變的飲食項目，這才是根本。
比如前邊說過鹿角巷奶茶是人們接受度很高的茶飲，能支持品牌做大做強，所以鹿角巷總部深耕茶飲領域，做到了茶飲品牌的領先位置。
從做生意還是做事業，賺快錢還是賺慢錢這個角度出發，我們就能夠對很多項目進行對比分析了。
所以回到我們最開始說的，帶著技術開店，帶著個人興趣和偏好開店的人，為什麼最後都容易死掉？因為你的興趣代表不了大眾，你們當地的小吃、茶飲並不具備走向世界的潛質，從一開始如果賽道選錯了，那麼就只能承受相應的後果。
做餐飲的路有很多，開鹿角巷奶茶店能月入三五萬，賣煎餅也能月入三萬，擺路邊攤也是創業，開店也是創業，做品牌也是創業。大多數人的迷茫通常都來源於，在錯誤的賽道上做了自認為正確的事情。想摘一顆星星，起碼得選擇在夜晚行動。
創業本來就是一場孤獨之旅，在這裡，鹿角巷與你同行。
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