潢川空心貢面為地理標誌保護產品。
潢川空心貢面(光州貢面)質量技術要求
一、主要原料
1.小麥粉:採用產地範圍內生產的中筋小麥加工的小麥粉,小麥粉面筋值為26%至29%,符合國家相關規定。
2.生產加工用水:產地範圍內地下水,水質符合國家相關標準。
3.其它原輔料:符合國家相關規定。
二、加工時間
加工時間限定為每年農曆7月初到次年農曆3月底。
三、生產工藝流程
小麥粉→和麵→醒面→切條、盤條、裝盆→上筷子、打小架→上大架→晾乾→截切→包裝。
四、加工技術要點
1.和麵:將小麥粉和鹽水按一定比例和麵,和麵時間10至20分鐘至面質均勻,醒發1小時。
2.切條、盤條、裝盆:將醒發好的麵糰擀壓均勻,切條搓圓,塗抹少許食用油,將圓條層層盤入盆中。
3.上筷子、打小架:將室內靜置醒發後的盤條用手工“8”字樣繞在兩根竹筷上,靜置醒發2至3小時,將兩竹筷間的面拉長到50cm至70cm,繼續醒發3至4小時。
4.上大架:將醒好的面置於戶外,逐漸拉伸至2米至3米,固定竹筷,用竹筷上下分扦防止面粘連。
5.晾乾:自然晾曬2至3小時,不宜暴曬。
五、質量特色
1.感官特色:色澤淺黃,條細如絲,截面微孔,煮不粘湯,筋通爽口。
潢川空心貢面(光州貢面)
河南省潢川縣現轄行政區域
《潢川縣人民政府關於劃定潢川空心貢面(光州貢面)國家地理標誌產品產地範圍建議的函》,潢政函〔2013〕4號
潢川縣地方標準:DB411526/T001-2013《潢川空心貢面(光州貢面)生產工藝技術規程》
閱讀更多 猛獁信陽 的文章