1.道口燒雞 [河南安陽滑縣]安陽市滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉。
道口燒雞由道口鎮義興張燒雞店所產，是河南名特產食品之一。其造型、色澤、味道、軟爛被譽為四絕，冷食或熱食均回味無窮。道口燒雞創始於清順治18年(1661)，距今已有300餘年歷史。清乾隆五十二年(1787)，現在的燒雞大師張存友的先祖張炳，偶遇曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從他那裡獲得八料加老湯烹製燒雞秘訣，於是名聲大振。他把店鋪改名為義興張，意在緬懷義友濟興之情。清乾隆皇帝南巡，途經道口，食義興張燒雞，異香而醒神，贊之為天下佳饌。從此，義興張燒雞成為貢品。1955年，義興張六代嫡孫張和禮在河南省政協會議上公開了祖傳300餘年的燒雞絕技秘方。1956年國慶節，道口燒雞呈獻在國宴之上。
2.德州扒雞 [山東德州德城區]
德州扒雞，始於清朝，傳於民國，盛於當今，是享譽中外的歷史名吃，悠悠三百春秋，經過十幾代扒雞藝人艱辛的經營發展，至今由地方名產成為獨樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、質、養和包裝諸方面更臻完美盛名天下，被譽為“神州一奇”、“中華第一雞”。德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交叉而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。雞源的選擇至關重要，德州市四效的農家雞為最佳來源。在製作上，選雞考究，工藝嚴謹，配料科學，加工精細，火上功夫，武文有行。
3.符離集燒雞 [安徽宿州埇橋區]
符離集燒雞屬於安徽沿淮風味，已有千年的歷史，產於安徽省宿州市北30裡位於京滬鐵路大動脈上的符離鎮。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟後要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然後在學習了道口燒雞的基礎上幾經改進提高，逐漸形成現在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在於香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的製品最為出名，被列入我國名餚之林。風味特點：此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。此菜產於安徽省宿縣，原名“紅雞”，是聞名全國的特產。在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層“紅曲”，色澤紅潤，十分悅目。
4.文昌雞 [海南文昌]號稱“海南傳統四大名菜之首”，因產於文昌而得名。
文昌雞是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養8～9個月再用籠圈於安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。據傳，文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村，此村盛產榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。三亞各餐館均有供應，尤其於三亞東河東路的潭牛雞飯店富有盛名。
5.溝幫子燻雞 [遼寧錦州北鎮]
溝幫子燻雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光緒25年從原籍安 徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即現在的溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣燻雞的，到了溝幫子後仍以燻雞為業，為了使燻雞好吃，在當地老中醫的提示 下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。“雞燻劉”之名傳遍遼西。到1927年前後，加工溝幫子燻雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的燻雞最為著名。特點：經過多年積贊，反使用的煮雞原湯湯鮮味美，製作的燻雞色澤棗紅明亮，味道 芳香，肉質細嫩，爛而連絲，食者讚不絕口。工藝：溝幫子燻雞之所以好吃，主要在於選料精良，配料有方。
6.叫花雞 [江蘇蘇州常熟]
叫花雞脂肪豐富，雞肉酥嫩，味道鮮美。 常熟叫化雞採用當地特產—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每隻1700克左右的為最佳。具體制作方法是：將活雞宰殺後，用菜油、料酒、精鹽、蔥姜醃漬，在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調料，然後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩紮緊呈枕形，整雞外面塗上揉粘黃泥，最後在火上烘烤4~6個小時 即成。 產品典故：傳說當年有一個叫化，不知怎麼撿到了一隻雞，但無法烹製。於是，他就把雞殺死，用爛泥巴把雞團團裹住，放在柴火中燒烤。最後，泥幹雞熟。打開泥外殼，雞毛也一併被剝光，剎時間，香氣四溢，味美無比。
7.鹽酥雞 [臺灣台北]
鹽酥雞是風靡寶島，席捲大陸的美味休閒食品，以臺灣所獨有的近二十幾種調味料精心調配醃製而成，是真正地道的臺灣美食。其暢銷臺灣各地已有數十年的歷史，至今久盛不衰。
8、白斬雞 [浙江省紹興紹興縣]
紹興白斬雞，是滬上家喻戶曉的品牌佳餚。白斬雞選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料，加工烹製後皮薄、質脆、色瑩、肉嫩、味鮮，其蘸食的醬油配製獨特，更有錦上添花之功。小紹興白斬雞，以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無比而享譽古今，百吃不厭，常吃常鮮。
9、口水雞 [四川成都錦江]
口水雞主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。原料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。製法：（1).將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。(2）.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒做為沾汁沾而食之。
10、汽鍋雞 [雲南曲靖富源縣]
汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它以烹製特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富於營養而廣為流傳，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，距今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實為人讚歎。此後汽鍋雞漸傳漸遠，膾炙人口。1947年昆明福照街開設了一家專門經營汽鍋雞的飲食店。為了招徠顧客，這家飲食店極力改進烹製方法，在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴藥材，突出了汽鍋雞的鮮、香風味。
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