春天轉瞬即逝,能留住它的方法,就是把它做成食物,吃進肚子裡。
以前吃奶奶做的青團,她說艾草葉要在開水裡焯一下,入口才不會發澀;放進冰水裡,色澤才能更翠綠……這些古老的方法,存在腦海裡,隨著時令週而復始,愈發地清晰。
時間更迭,思念濃厚,唯有滋味不變。
又是一年春和景明,食青團吧。
鹹蛋肉鬆餡
1、5只鹹鴨蛋洗淨,取蛋黃用清水洗淨表面蛋清,放入蒸籠蒸8分鐘至熟,取出,將其用篩網過濾至容器中。
2、放入30g肉鬆,30g蛋黃醬拌勻。
艾草青團皮
1、煮沸一鍋水,放入150g艾草,稍煮至葉子發綠後撈出放入冰水中浸泡一會兒。
2、撈出擠幹水分,放入料理機中,倒入275g清水打碎並過濾出艾草汁備用。
3、25g澄面+7g豬油+25g沸水,用筷子迅速拌至半透明無顆粒狀,澄麵糰完成。
4、300g糯米粉+30g糖+250g艾草汁+澄麵糰,筷子攪合成絮狀後,用手揉均勻。(案板上撒少許糯米粉防黏連)
5、麵糰搓成長條,分成46克每個搓圓,蓋上保鮮膜。包一個取一個以免表皮乾裂。
6、大拇指頂進艾草麵糰轉圈,捏出一個碗形,放入餡心,收緊口,再搓成圓。
7、蒸鍋燒開水後,放入青團轉中火蒸8分鐘,開蓋,表面刷層食用油。
青團完成!
春和景明,食青團。
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