說起燒餅，也有不少描寫劉熙《釋名》中說，“胡餅之作大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”《後漢書》中說：“靈帝，好胡餅，京師皆食胡餅。”而大家更為熟知的是黃山等地的燒餅，但在我的家鄉——鉛山，燒餅也是大家一貫的喜愛，但傳入的具體時間已無法考證。
江西上饒鉛山河口古鎮，普通里弄的燒餅，經營30年，8元1個，遠近聞名，成為最好吃的燒餅。有人開車1個多小時就為了吃一個燒餅，可到了現場要排隊等待，地處里弄條件簡陋，燒餅依舊很火。
燒餅以優質小麥麵粉為原料，用多道工序和制，厚有半寸，內包餡料，餡料可以是肉，也可以是醃菜，有不辣、微辣、辣幾種口感。外邊是一層焦黃的芝麻。
師傅根據每人的口味，加入香蔥，辣椒，擀成餅狀，撒上芝麻。一連貫的工序，動作麻利，一氣呵成。
而後將麵餅貼在爐壁上，灼熱的炭爐，溫度極高，師傅沒有任何防範措施，將手伸進去，真擔心會燙到手。可師傅輕鬆自如，或許長年累月煉成的功夫吧。
一分鐘的時間，爐壁上的燒餅，香味飄出，師傅用火鉗鉗起，翻面再烤幾秒。師傅說，燒餅主要是時間與火候的控制，時間太長，火太大，容易烤焦；時間過短，溫度低，香味不足。
燒餅現已成為鉛山小吃一絕，那些制賣燒餅的鋪子，至今還沿襲著傳統原始的製作技藝，整個製作過程不借助任何現代工具，純手工製作出的燒餅，外殼乾脆酥香，內在綿軟爽口，老少皆宜。
鉛山的燒餅，讓人咀嚼出千百年來人間煙火淳樸的味道，是鉛山一個豐潤圓滿的傳說。
剛出爐的燒餅散發著面和芝麻混合的香氣
聞一下肚子就控制不住咕咕叫了，一口咬下去、餅體酥脆、回味無窮。
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