前幾篇先介紹一些烘焙的必備理論常識，等常識介紹完就開始分享家庭烘焙配方，想看配方和做法的先關注一下哈！
今天峰少就介紹一下蛋糕的打法，蛋糕總共有八大打法。
1.戚風打法
這是用的最多的蛋糕打法了，平時的生日蛋糕大部分都是戚風胚了。戚風打法又稱分蛋打法，分為蛋清部分和蛋黃部分，兩部分打好後用特殊手法拌勻成蛋糕糊入模具進烤箱即可。
2.海綿打法
即全蛋打法，蛋白蛋黃一起加糖攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴落，再加入其它材料拌勻。
3.法式海綿打法
分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4.天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡(不可攪至乾性)，麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5.糖油拌合法
油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。
6.粉油拌合法
油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。
7.溼性發泡
蛋白打起泡加糖攪拌至有紋路雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
8.乾性發泡
蛋白打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
八種打法介紹完後，下面普及一下蛋糕的由來把。
蛋糕的的由來：古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕，最初是隻有國王才有資格擁有的，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
好了，今天就介紹到這了，下期見~
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