在中國，東北大米是公認的好大米，
東北大米品種尤為豐富，既有晶瑩圓潤可匹敵日本大米的東北珍珠米，又有米香四溢的稻花香大米與泰國香米相媲美，還有性價比極高的長粒香米。
在很多人眼中，水稻一直是一種南方農作物，準確地說是淮河以南。溫和溼潤的氣候，確實適宜種植水稻，但東北黑土地上長出的大米卻不得不讓許多中國南方人歎服：中國大米靠東北，東北大米靠五常。
為什麼在中國最北邊的寒風冰雪下，卻能培育出了全中國最好吃的大米？
東北大米
東北大米和南方大米的區別
這兩種米中澱粉結構的不同，可能與氣溫和地域也有相關。我國地域廣闊，南北方氣候差異大，北方秋季光照充分、晝夜溫差大，稻米中直鏈澱粉含量低、質軟、口感好。
相反，南方是在高溫、晝夜溫差小的環境下種植的水稻，稻米中直鏈澱粉含量高、質硬、口感相對就差。而且，晚稻要比早稻的蛋白質含量略低一點。
當然，東北米和南方米在營養學上也是各有千秋。一般來說，秈米的蛋白質含量較粳米要高約2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。
秈米黏性較差，煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合用來製作炒飯。用它煮飯的時候，要適當多加點水，比較“出飯”。粳米黏性適中，適合用來煮飯或煮粥，吃水比較少，“不出飯”。東北米容易消化吸收，適合消化不良的人群。但是同時它的血糖反應要高一些，升糖速度快，糖尿病人要適量。而南方的大米，消化慢，升糖也慢，相對糖尿病人更有利於調節血糖。
同是大米卻產生如此大的差異，最重要的原因是地域的不同。我國南方多為亞熱帶，雨季長，光照多，年平均溫度高，大米的生長期一年兩成，有的地方甚至一年三成；而東北是暖溫帶，晝夜溫差大，光照充足，四季分明，黑土地地質肥沃，生長期一年一成，加上水源主要為松花江、遼河等天然無公害水，生產出來的大米自然香甜可口，米香濃郁，健康安全，營養豐富。
南方的秈米，顏色發灰，透明度很低，質脆易碎，粘性比較低，蒸熟後比較散，吃起來口感略“粉”，沒有韌性，也沒有特別的香味。在基本很少的水就能蒸出一鍋米飯，而且基本上沒有糯糯的感覺，這裡不是在貶低南方大米，南方每年可以種植兩季水稻，生長週期短，大米中的澱粉含量相對北方較低，所以從味道上肯定沒法和東北比，但是口感上比北方大米要好一些。
我們常吃的米，用最簡單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性最強、秈米最弱，粳米居中。如果是做米飯的話，喜歡吃粳米飯的人會最多，因為它的口感適中，彈性適度，相對來講，做米飯味道也最好。 從產地上來分的話，北方的米多為粳米（又稱大米，硬米，稻米）。從外形來看，粳米體型短粗，長相大多是“胖胖的”，做出的飯口感油潤、彈性好；而秈米則體型細長，是一副十足的“苗條身材”，做出來的飯比較松爽、彈性稍差。
東北的氣候特點是晝夜溫差大，特別是立秋之後，白天和夜晚相差10℃以上是很正常的，有利於營養物質的吸收，大大提高了水稻口感。同時由於東北無霜期短，只能種植一季作物，水稻生育期大多在120以上，生育期比秈稻明顯長很多，就如同養一年的豬肉要比養5個月的豬肉好吃一樣。
南方的小夥伴們也不要懊惱。“相傳神農氏是教會農民種稻技術的第一人！也就是水稻創始人，相傳他是湖北人”。如此看來，大米的發源地還是在南方，只不過北方的地理環境更適宜水稻的生長。這也讓東北大米在南方地區廣受歡迎。
閱讀更多 新三永食品 的文章
