滑肉，一個常見的家常菜。
肉片包裹厚厚的澱粉煮成肉片湯，澱粉的包裹，讓肉片很好的保持水分，鎖住水分，極大程度的保留肉片營養，同時肉質嫩滑，深受食客喜歡。
做好滑肉，有一個關鍵的技巧：“燜”，燜一會，讓肉片不會掉漿，讓澱粉緊緊的包裹肉片，形成一層平滑的粉皮。
成功的滑肉湯，湯汁是清澈的，也就是不能“渾湯”，這是檢驗做滑肉成功與否的一個標準。
粉皮定型以後，裡面的肉片也剛好熟，火候正好，這樣成品肉片就就非常的鮮嫩，相比傳統的肉片口感倍增。
加上表皮一層爽滑的澱粉皮，輕易的就獲得了大家的青睞。
下面我就介紹一道酸菜滑肉湯，詳細的介紹製作滑肉的過程。
酸菜滑肉湯：
——準備材料
精瘦豬肉300克、老壇泡菜200克、蓮白200克、粉絲100克、
——處理材料：
1、豬肉切成片，加上料酒、生抽、薑絲、味精、醃製備用。
2、酸菜切成片，泡椒切成節備用。
3、蓮白洗淨撕成片備用。
4、香蔥洗淨切成蔥花。
滑肉材料
——製作流程：
1、起鍋燒油，油溫七成熱，下入準備好的泡菜，下鍋翻炒，出香味。
2、加上適量清水，加入蓮白中火煮開。加上粉絲。
泡菜蓮白粉絲湯
3、煮蓮白粉絲時候，我們在醃製好的肉片裡面加入足量的澱粉，抓拿。
滑肉肉片
4、煮好的蓮白粉絲用漏勺撈起，裝碗。
5、撈出蓮白粉絲以後火關到最小火，把火關到最小火，重點說兩遍。
6、用筷子一片一片的下入滑肉。
煮滑肉
7、保持滑肉入鍋的狀態一分鐘，火調到中小火，燒開即可。
8、燒開以後，加入味精調味，將滑肉倒入盛菜的碗。
酸菜粉絲滑肉湯
9、撒上蔥花，就是一碗美味滑肉湯。
——技術要點：
1、醃製肉需要醃製兩遍，第一遍醃製主要為了肉入味，有點鹹鮮味道。在要下鍋煮以前，加入大量澱粉，讓澱粉漿充分包裹肉片。
2、滑肉下鍋，需要筷子一片一片的下鍋，防止肉片粘連。
3、下鍋以前火調到最小火，下鍋以後最小火燜一分鐘，這個過程讓滑肉表面的澱粉漿定型，充分包裹肉片。
切忌攪動湯汁，這個時候一攪動湯汁，澱粉就溶解到水中，就成一鍋澱粉漿，也就是我們俗稱的渾湯。
肉片定型以後，開中火燒沸即可，這時候肉片剛好成熟，鮮嫩多汁。
疑問解答：
1、滑肉可以搭配菠菜做菠菜滑肉湯麼？
答：可以。簡單的說滑肉就是肉片，在湯這個範疇是可以百搭的，菠菜湯，白菜湯，都可以搭配滑肉，也因為他的百搭，所以深受大家喜愛。
在我國有些地方還可以用滑肉製作湯羹，直接作為主食食用。
2、肉片可以換做牛肉片，魚肉片麼？
答：可以。牛肉味重，一般很少煮肉片湯。魚肉片做成滑肉湯的很多，福建就有用魚片做成滑肉湯的家常菜。
小結：
滑肉湯一般以清淡為主，添加酸菜增加鹹酸口味，非常的開胃。
喜歡辣椒的讀者可以做一個辣椒蘸醬，非常的下飯。
酸菜滑肉湯
做滑肉的關鍵在於“燜”一分鐘，這個過程，讓滑肉表面的澱粉漿定型。
我們在做水煮肉片，水煮魚片時候，肉片下鍋也需要這樣燜一分鐘，否則肉片表皮的漿粉很容易溶解到湯中，整個湯就成漿狀。
很多人在製作這類菜餚沒有注意這個細節，要麼火大，要麼下鍋攪動。這兩個操作都是錯誤的。
授人以魚不如授人以漁，希望我的撰文可以讓大家瞭解做滑肉一類菜餚燜制的過程，防止肉片掉漿，渾湯。
歡迎大家評論，說說你製作的技巧，讓我們的餐桌擁有我們喜歡的味道，我們喜歡的健康菜餚。
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