從古至今，吃一直是人們賴以生存，
維持生命的大事情。
俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。
現在，儘管吃的東西五花八門，
只有你不敢吃的，沒有你想不到的，
但是對於很多雲南人來說，
最好的下飯菜，總少不了那坨滷腐。
是滷腐嗎？沒錯就是說的滷腐，
有的地方叫腐乳。
每一個東西的產生，都是有故事的，
滷腐是雲南鹹菜界的頭牌，
不管滇中、滇東、滇南、滇西、滇北，
也不管是哪個民族，
人們的口味即使相差很遠，但是，
大家對滷腐的熱愛卻是相同的。
雲南的事情，大都有個傳說：
就一滷腐，也不例外。
這個傳說來自石林一帶，
那裡的滷腐曾經一度跟阿詩瑪齊名。
傳說一個製作豆腐的撒尼族小夥子因急於攢錢娶親，
做了太多豆腐一時賣不完，開始發酵長白毛。
美麗聰慧的未婚妻突發奇想，
將發酵的豆腐放入瓷壇，
再放進些八角、茴香子和辣椒，
噴灑上白酒、香油，然後用油紙封嚴瓷壇口。
三個月之後，一種味道鮮美奇特的新美食誕生了，
大街小巷爭相搶購，
姑娘把這道美味食品取名“滷腐”。
石林因為出了阿詩瑪，總是愛情故事多，
沒想到，一直以配菜角色出現的滷腐，
也有這麼美的愛情故事。
每個雲南人的小時候，總有幾款奶奶做的鹹菜相伴，
這其中滷腐算是“大菜”。
沒有零花錢，從滷腐缸裡夾塊滷腐，
用紙或者菜葉子包著，
拿到學校裡跟同學一起用牙籤吃。
用細細的牙籤或小棍挑起一點，慢慢地品嚐，
童年裡的美好味道，你還有印象嗎？
現在，滷腐的魅力是捂也捂不住了，
雲南人出門在外，總喜歡帶上滷腐，
不然，吃再好的東西，也覺得味不夠。
慢慢的，滷腐一躍成為鹹菜屆冠軍了！
但是很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽，
認為常吃會致癌，所以把滷腐乳列進了
致癌物黑名單，敬而遠之。
其實，用於製作滷腐的黴菌
就是一種經過選擇的有益食用菌，
不產生毒素，也不會使人致癌。
滷腐好無辜~~
你要是能忍住不吃滷腐，
那你肯定不是雲南產的真吃貨。
是雲南吃貨，也必定認識下面這幾種滷腐：
1、路南油滷腐
石林以前的名字叫路南，
那裡的滷腐是用油醃製出來的，
它色澤鮮麗，呈紅黃色，味道回甜，
細膩化渣，清香可口，在雲南省醬菜中名列前茅。
路南滷腐已有兩百多年的歷史，
石林縣的巴江，水質清洌甜美，
用此水製作豆腐加工出來的滷腐，塊形整齊，
色澤紅黃，細膩而有彈性，
鮮美可口，實為色、香、味俱優的佐餐佳品，
能增進食慾，幫助消化，
跟阿詩瑪一樣，素為各族人民所喜愛，
還暢銷北京、上海、廣東、湖南、四川、貴州等地。
2、牟定滷腐
牟定腐乳，是楚雄州牟定縣的傳統特色農產品，
特殊的工藝配方、優良的水質、
得天獨厚的氣候條件，
造就了牟定腐乳“外觀鮮紅油潤、
入口細膩柔糯、品後齒頰留香”的品質特徵。
其色澤金黃、口感細膩、香味誘人，
色香味俱全的牟定油腐乳是居家、
旅遊及饋贈親友的上等佳品。
3、易門滷腐
易門的龍泉水清洌甜美，
製成的豆腐，品味甚佳。
再用這種豆腐製作的滷腐，
塊形整齊，色澤紅黃，質地細膩，
能增進食慾，幫助消化，令人久食不厭。
據說，把雲南野生菌跟滷腐整合在一起，
易門人是首創。
雲南易門這個地方，
是個出美食、美酒和美人的地方，
好地方呀好地方，可惜交通不太方便，
但是即使如此，雲南人在去往滇西的途中，
也會不辭辛勞地繞上幾十公里去易門吃頓飯，
尤其是菌子上市的季節，昆明人專門開車去吃菌子！
易門滷腐有雞樅油滷腐、還有葉子滷腐，
都是美味無比，嗯，美味！
這種葉子滷腐，是易門純正的農家滷腐，
通常使用上好的蓮花白葉
與待醃製的滷腐包裹在一起，
醃製成後，不僅滷腐更加香甜細滑，
“滷腐葉”本身也成為了老少皆宜的佐餐佳品。
易門人，你還記得兒時與小伴們
爭搶“滷腐葉”的情景？
滷腐葉？外地人一臉懵逼，滷腐還有“葉”？
是的，這事是雲南人乾的，具體來說，
主要是易門人幹滴！
好吃啊，我爺爺曾經跟我說：
沒錢的年代，我們哥四個用一片滷腐葉，
喝了兩斤酒……
嚴重不相信。
4.七甸滷腐
滇中一帶有句話：買滷腐就要買七甸的
八甸的都吃不成。
什麼意思？俺們不懂，在此只能請教大咖。
不過可見，這個“七甸滷腐”那可是大名鼎鼎啊，
以前昆明去往滇南的老路都要路過七甸這個地方，
人們在此停車吃飯之後，
總是會順便帶上幾罐當地滷腐。
據縣誌記載，100多年前的七甸就已經是
通向滇東至廣東、廣西的交通咽喉，
驛道兩側家家開馬店，戶戶賣鹹菜。
當時餐桌菜餚不如現在豐富，
物美價廉的滷腐等醬菜就成為最好的佐餐之物。
來往客商吃得喜歡，順便帶走一些，
或在路上配飯菜，或帶回家解解饞。
七甸鄉，在那交通不便的歲月，
家門口的滷腐生意，
跟著來往商販的腳步，走向四面八方。
也有人說，為什麼只說雲南的滷腐好吃，
別的省份的也不錯呀。
除雲南之外的滷腐，
我沒吃過，也不瞭解，
但是雲南的滷腐，已經完全脫離了臭豆腐的臭，
上升到了醬醃製品的醃香和醇香的高度，
不論是品種、賣相，
還是風味、口感，都要高級得多。
不信我說的，你自己實際品嚐比較嘛！
滷腐味美，雲南人最愛的一款鹹菜，
胃口不好時，它是開胃菜的得力干將哦~
雲南人的餐桌上很常見，
對了，雲南人吃火鍋調蘸水也要有滷腐相伴~~
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