紅燒肉
做法
1. 五花肉下適量料酒焯水去腥定型
2. 將焯水完的五花肉切成麻將大小的塊塊
3. 準備好冰糖用於炒糖上色
4. 倒入油,將冰糖炒色至紅糖色放入五花肉一起上色
5. 提前將生抽蠔油少量水調製備用
6. 倒入醬料還有拍好的蒜頭翻炒
7. 大量加入開水沒過五花肉。蓋上鍋蓋小火悶50分鐘.中途時不時翻開蓋子看看是否燒乾粘鍋
8. 最後收汁即可
豬蹄燉黃豆
材料:豬蹄1只、黃豆適量、冰糖、生抽、老抽適量、姜、蔥、蒜、陳皮、花椒適量、桂皮1塊、八角2顆、幹辣椒1~2個;
做法
1.準備好材料,黃豆提前浸泡三至四個小時。
2.鍋裡倒入清水,冷水放進豬蹄,煮開把血水去掉,然後用冷水沖洗(如果用冰水更好,豬皮會更爽脆)。
3.燒紅油鍋,放入姜、蔥頭、蒜、冰糖,攪拌至冰糖融化。
4.放入豬蹄,攪拌片刻,然後把生抽、老抽、料酒、鹽加入,炒至上色。
5.放清水沒過豬蹄,中火燉20分鐘,然後把黃豆加入,翻炒均勻,悶至收汁。
6.轉入砂鍋,中火再燉半小時左右即可出鍋。
蝦仁豆腐
材料:南豆腐一塊、草蝦250克、蔥薑蒜各適量、料酒10ml+10ml、蠔油30m1、紅燒醬油10ml、胡椒粉、黑胡椒碎、鹽1克、生粉1小匙、清水50ml、水澱粉一小匙
做法:1、新鮮草蝦經過冰箱冷凍取出用涼水浸泡,蝦仁剝殼留鳳尾,洗淨,用1克鹽,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌勻,醃製十分鐘;
2、南豆腐一塊,準備好蔥薑蒜,姜和蒜切片,蔥和小米辣切粒備用,豆腐切成小塊,加一小勺鹽在開水鍋中,將豆腐焯水去生豆腥味兒,撈出控幹水分;
3、調料準備好:蠔油30ml,醬油10ml,料酒10ml;
4、坐鍋燒熱,倒適量植物油,把蝦仁滑至變色盛出,鍋中留底油煸香蔥薑蒜,倒入碗中的調料,再加50ml清水燒沸,倒入豆腐滾兩分鐘後,將蝦仁倒入,再滾一分鐘,用水澱粉勾芡。
香椿拌豆腐
材料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙
做法:
1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可
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