4月12日，國務院聯防聯控機制新聞發佈會上，提出在集體就餐時提倡分餐制、通過將分餐制制度化以推廣分餐制的主張。一時間，“分餐制”成為形形色色吃貨群剖析、討論的熱詞，這種革命性的餐飲方式究竟有沒有必要、能不能被接受呢？我們不妨一起來探究一下。
中國古代的分餐制
對吃慣了中餐的中國人來說，分餐制是個陌生的形式，似乎只出現在西餐中，而實際上，古代的中國就有分餐制的形式，周禮中有明確的記載。孔子在《禮記·禮運》裡就曾提到：“夫禮之初，始諸飲食”，周禮中所規定的分餐制，主要體現了尊卑有別、長幼有序、主客有位的禮儀。集體就餐時，君臣之間，“天子九鼎八簋， 諸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”；長幼之間，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”；主客之間，“主人者尊賓，故坐賓於西北，而坐介於西南以輔賓。賓者，接人以義者也，故坐於西北；主人者，接人以德厚者也，故坐於東南；而坐僎於東北，以輔主人也。”
按照分餐制禮儀，集體就餐時每個人吃什麼、怎麼吃都很有講究，不講究就會被瞧不起。隋朝《啟顏錄》中曾有過這樣一段記載：“（劉道真，西晉人）又嘗與人共飯素盤草舍中，見一嫗將兩小兒過，並著青衣，嘲之曰：‘青羊引雙羔。’婦人曰：‘兩豬共一槽。’道真無語以對。”兩人合餐竟被視同豬同槽共食。
漢朝經略西域，中西文化交融，使食材、菜品極大豐富，再經魏晉時期的民族融合、傢俱食器不斷創新，繁瑣的分餐制禮儀逐步衰落，場面熱烈的會餐風氣逐步興起。自晚唐至宋，會餐制逐步成為主流。明清時期，大場面的聚餐已經成為主流，並由清朝的“滿漢全席”將合餐的氛圍推向了高潮。
推廣分餐制，是否辜負了美食和友誼
論飲食文化之發達，中國當屬世界第一；論國民對飲食的重視、講究程度，國人也不遑多讓。親友聚會，生意交往，往往以吃大餐為高潮。去國懷鄉，最懷念的往往也是熟悉的味道和聚餐氛圍。天下悠悠，惟美食與美景不可辜負，色、香、味俱全的大菜，通常要人多才好點；待菜上得桌面，舉箸共食，把酒談心，直覺人生樂事，莫過於此。
推廣分餐制，就餐時間、就餐氛圍都會發生很大變化，無疑會給喜歡熱鬧的食客帶來很多不適，也會對餐飲企業菜品設計、經營模式產生重大影響。
然而一場疫情，重新讓人警覺，在熱烈歡快的合餐氛圍中，也有津液交流的尷尬現實。民以食為天，但也因此病從口入，為嘴傷身。世衛組織數據表明，食源性疾病發病率長期位於各類疾病發病率前列，而在食源性疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。中國是乙肝消化系統腫瘤（胃癌、腸癌、肝癌）大國，全國約有1.2億乙肝病毒攜帶者，每年新發胃癌病例接近全世界新發病例的一半，這些疾病的高發，與飲食及就餐習慣有極大關聯。
推廣分餐制，有那些重要的現實意義
首先，自然是分餐制更衛生、安全。乙肝病毒、幽門螺桿菌、新冠病毒等，都可以通過唾沫傳染，合餐制共用餐具的方式，造成了很多傳染性病毒的交叉感染。分餐制阻斷了津液交流，無疑能大大降低交叉感染的概率。
其次，分餐制更節約、健康。分餐制下，每人飲食有一定限量，使人飲食更有節制，既能減少暴飲暴食，也有助於減少餐桌浪費。
最後，分餐制有助於改變合餐制下的酒文化和借酒發揮陋習，讓就餐變得更為文明、優雅與從容。
看似簡單的吃個飯的小事，要想改變卻會非常困難。國人潛意識裡，始終覺得合餐制下，才能吃得熱鬧、親密，共用餐具，表明互不設防、不嫌棄，而分餐會讓氛圍變得冷清，讓關係變得疏離。
但事實上，如果真是關係到位、信任到家，又有誰會在意分餐造成的這點小小隔離呢？畢竟，你好我好，健康才是真的好。
不可否認，多年的觀念和習慣是難以改變的，分餐制確實會給人們增加不少麻煩，那麼目前至少我們可以從公筷公勺開始做起，一張餐桌上添一副公筷、加一個公勺是很容易做到的，其實在餐館聚餐，已經有很多人有這個意識了，只是在家庭內部還難以突破，希望我們每個人都能以健康為重，儘快轉變觀念，為自己和家人增添一道防護吧。
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