屢屢碰壁的百勝中國依然選擇死磕中餐，皆因這片市場誘惑太大。
疫情並沒有影響百勝中國對黃記煌的收購。
4月8日，中國最大餐飲運營公司百勝中國宣佈，正式完成對黃記煌的控股權收購。收購完成後，百勝中國將成立一箇中國餐飲業務部門，由小肥羊、東方既白和黃記煌這三個核心的中國餐飲品牌組成，而對於此次交易價格，百勝中國並未透露。
擁有肯德基、必勝客的百勝中國在西式快餐領域一直是行業龍頭，在中國烹飪協會發布的2018年度中國快餐企業中摘得桂冠；同時，肯德基和必勝客的本土化菜品也一直做得有聲有色。但是，在真正的中餐領域，百勝深耕多年卻始終水土不服：無論是自己孵化的東方既白，還是收購的小肥羊，近年來都難掩頹勢。
截至2019年第四季度，肯德基、必勝客對百勝中國的營收貢獻高達92%，而小肥羊、塔可貝爾、東方既白和COFFii & JOY加在一起，只佔公司整體營收的佔2%。
死磕中餐
多年以來，百勝中國依靠旗下品牌肯德基和必勝客在中國市場發展的順風順水，但野心勃勃的百勝中國並未滿足於此，而是想要更進一步，擴展中餐市場。為此，百勝中國於2005年在上海最繁華的商圈徐家彙，正式開出了第一家中式快餐店“東方既白”。
理想很豐滿，現實很骨感。由於定位模糊、菜品不夠豐富等多種原因，東方既白的發展每況日下。
於是百勝中國收購了小肥羊。
吃下小肥羊，百勝中國開始了大刀闊斧的改革，但此後的小肥羊越來越“瘦”，陷入關店、流量下滑、業績虧損的怪圈中。資料顯示，在百勝收購前，小肥羊在中國的門店數共計469家（包括直營和加盟），而在最近的2019年財報中這個數字已經下降到300多。
值得一提的是，雖然小肥羊目前在國內不溫不火，但卻不斷在海外開疆擴土，目前已將火鍋店擴展到了全球11個國家。
為什麼是黃記煌？
百勝中國似乎對“鍋”情有獨鍾，上次是火鍋，這次是燜鍋。
吸引百勝中國的，最主要的是黃記煌的餐飲標準化和背後的供應鏈體系。前者是百勝擅長做的事，後者是它需要加強的方面。
黃記煌的餐廳沒有廚師，所有食材放在一口燜鍋裡，端上餐桌上的電磁爐，燜上幾分鐘，倒上燒製好的醬汁，便可食用，整個過程完全呈現在顧客面前。黃記煌把這種烹製方法總結為無廚師、無油煙、無原材料重複使用的“三無理念”。黃記煌的創始人黃耕在2019年12月底的一場行業論壇上談及自己的經歷時稱，之所以創造了“三無理念”，其中一個重要原因是自己早年創業期間發現，“廚師的流動大，花了心血培養完，人又走了”，於是採用了這樣一個不需要廚師的模式。
值得注意的是，黃記煌除了擁有640家餐廳，背後還有一整套物資和調味品管理網絡。據其官網介紹，北京黃記煌商貿有限責任公司負責各直營店、加盟店所需各類專用物資及專用調味品的營銷與配送。西北、華北、華南和華東分公司負責各管轄區域的市場開拓與管理，建立了與總部公司各職能部門相對接的一體化管理網絡。
不過近年來，黃記煌的聲量大不如前，2017年它赴港上市未果，已經證明了資本市場對其價值的懷疑。
在2019年3月由中國連鎖經營協會主辦的的中國餐飲高峰論壇上，黃耕透露，近年來黃記煌品牌的業績有所下滑，但公司整體上有新品牌（三分飽等）的注入，所以近四年的業績基本持平。黃耕並未透露具體數字，但他表示，2018年公司沒有發年終獎。
新金融記者 王雅菡
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