"撥爛子"是流行於山西一帶的傳統地方美食，不同的地區叫法不同， 太原晉中一帶叫"撥爛子"，大同一帶叫"kui lei",晉南的"餶壘"食材做法相似，覺得也可以歸為一類！
這種粗糧美食叫法多，做法多變，但大體上都是將土豆、豆角、圓白菜、槐花或者其他野菜作為原料，用饅頭，麵粉等攪拌，蒸熟，直接吃或者再加入雞蛋，肉類等翻炒。這種風味小吃香味濃郁，還營養豐富，可謂是老少皆宜的佳品。
傳說這道美食因漢文帝而得名。漢文帝劉恆任代王時，一次回京路上經過興地村，聞到一陣香氣，便派人前去察看。原來，村民王婆婆因缺少糧食，就將土豆切成絲，拌上面粉蒸熟，再拌勻用油和鹽醃製入味的蔥花，加上用大蒜和山西老陳醋調好的蒜醋汁。做好的撥爛子香味撲鼻，特別開胃。漢文帝吃了兩碗，覺得味道極佳，就讓手下人向王婆婆學會了做撥爛子的手藝，後來逐漸流傳開來。
"撥爛子"做法簡單，以晉北，晉中喜歡的土豆撥爛子為例，將土豆在擦子上擦成片狀，加入麵粉調料揉搓攪拌，讓麵粉充分裹在土豆上，然後放到籠屜裡蒸熟，再輔以韭菜，蒜薹，雞蛋等翻炒，香噴噴的撥爛子就做好啦！以土豆為原料，口感綿軟，讓人回味無窮，尤其適合腸胃不好的人吃。而在同樣盛產土豆的西北，同樣美食的吃法叫洋芋擦擦~很有鄉土氣息的名字~
而說到晉南的"餶壘"，讓人印象深刻的就是槐花餶壘，每到槐花盛開的時節，漫山遍野都是狀若風鈴的一串串的潔白的槐花，香飄十里。
彼時。媽媽們就會帶著孩子去採摘新鮮的槐花，做成餶壘，簡簡單單用辣油炒一下，就好吃的不得了！真的是童年記憶啊。現在想起媽媽做的槐花餶壘，還是會回味無窮~
說了這麼多，今天晚上的晚餐就它吧！
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