南郊外，風河邊，艾草碧連天。野生艾草蓬蓬勃勃地鋪滿了大地。不少小夥伴又開始了一年一度的保留節目——出門採艾。
春天的田野裡，生滿了綠瑩瑩嫩秧秧的艾草。有的單獨成片，有的跟青草、野牽牛花等生長在一起，微風吹過，滿世界都飄浮著幽淡的清香。
採摘下大把嫩得還可以滴下汁液的艾草帶回家。拿回來的艾葉，可以用來驅蚊、治病、祛邪保平安。還可以做艾葉餑。
艾葉餑，也叫艾葉餈粑。這是玉林民間在清明常吃的傳統美食。
艾葉餑是常見的美食
張園，每年春天都會為家人做艾葉餑。她說：“小時候，每年清明，奶奶都會給我們做餑，那時候叫饅頭餑。這二十多年來，隨著養生習俗的興起，慢慢興起將艾草和入饅頭餑中的做法，稱為艾葉餑。艾葉餑一來顏色清新漂亮，孩子們都喜歡吃。二來有益健康。艾草本身有防疫祛病的功效，而且，現在女孩子吃冷飲太多，容易導致宮寒，吃了艾草可以暖宮。”
小時候，張園的奶奶用的是一直以來流傳下來的傳統做法——將粘米粉和糯米粉按照一定的比例搭配。這樣做出來的餑，剛出鍋的時候鬆軟，但一旦涼了，咬起來就堅實發硬，口感不好。張園在這個基礎上做了一定的改良，將粘米粉替換成澄面。這樣蒸好後的艾葉餑，就算放置兩三天，口感還是柔糯彈牙，非常可口。
今年，張園沒有去郊外採艾，而是選擇到街上的草藥行購買艾草。艾草清洗乾淨，加水煮熟，葉子由翠綠變成墨綠，和水打成艾葉泥。粘米粉和澄面按比例放入盆中，緩緩倒入艾葉泥，加入適量白糖與少許花生油，攪拌揉搓，揉成光滑的淺綠色面胚。醒好面胚後，切成一個個麵糰。
用艾草打成泥，揉搓成麵糰。
芝麻、花生小火炒香碾碎，加入白糖拌勻，捏成餡料小球。取一個麵糰，捏成碗狀，放入餡料，收口輕輕壓成圓形，一個艾葉餑就做好了。
蒸籠裡墊上專用的蒸紙，艾葉餑一個個依序放在紙張上，隔水蒸10到15分鐘，即可蒸熟。如果條件許可，還可以用芭蕉葉子墊來蒸，吃起來更為清香。無論是用紙張還是芭蕉葉，都可以抹少許油，防止餈粑粘葉子太緊。
蒸熟的艾葉餑油亮清新。
蒸好的艾葉餑由淡青色變成深綠，泛著清亮的油光。拿起一個熱氣騰騰的餑，白汽伴著一股濃香，繞鼻而來。咬一口，餑鬆軟柔嫩，包裹在裡面的白糖融化成為了半流體，夾著花生芝麻的餡兒，異常香甜，吃起來滿口清香，還帶著一種特殊的甘味，讓人慾罷不能。
在以前，人們會在掃墓的時候帶上艾葉餑，肚子餓了就可以拿出食用。
艾葉餑帶著春天特有的清香
生艾草有種獨特氣味，但一旦做熟，氣味就變得清香宜人。包裹其中的餡料也可以換成其他任何自己喜歡吃的材料，如鹹蛋黃肉鬆、豆沙等。肉食素食、甜口鹹口，都可以根據自己的口味選擇。
艾草的食法多樣，除了做艾葉餑，還可以做其他的食物。有商家甚至可以做成全艾宴。
艾草做成的糕點
一鍋青團，蒸出漫山遍野的浩蕩清香。一點草本的微澀，一抷植物的甘甜，把明媚春天，毫不吝嗇送入唇齒間。
艾草之傳說
艾葉草，又稱稱艾蒿、艾草，是我國南方普遍都有的一種植物。在廣西，更是直接用艾葉草的葉子包米飯來做著吃。艾葉防瘟疫有著幾千年的歷史了。
中草藥可以就地取材，因此艾草成為那個時候防瘟疫的功臣，現代醫學藥理證明艾草是一種抗菌抗病毒的藥物，其對病菌有著抑制和殺傷的作用，而且對呼吸系統疾病也有防治的作用！
來源｜玉林日報微報、容縣
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