都說滷菜的銷售旺季在夏天，秋冬季天一冷銷量就不行了，這句話有一半是對的也有一半是錯的，天氣冷確實對滷菜銷售有影響，但是滷菜店的下一波火爆銷售期，元旦過年就要到了，這一波如果抓的住的話，一個月的銷售額能抵得上夏季幾個月的銷售！
因為過年期間聚會聚餐特別多，不管是家庭聚餐，還是朋友聚會，吃膩了館子裡的油煙菜味，自己在家親自下廚犒勞親人逐漸成為很多人的選擇，畢竟健康乾淨一些。
這個時候滷菜店，哪有什麼滷菜淡季，只要營銷策略做的對，天天都是旺季！那麼我們開滷菜店需要怎麼做呢？
1、突出重點產品，讓顧客牢牢記住
絕味靠的是鴨脖，周黑鴨靠的鴨翅，滷三國靠的是豬蹄，紫燕百味雞靠的是滷雞，他們都有一個共同的特點，那就是突出了主打重點產品，鴨脖，鴨翅，滷鵝，滷豬蹄和滷雞。讓顧客很容易就記住了滷菜店的特色菜。這些店主營產品佔總銷量的70%以上，剩下的30%就是其他滷菜。
2、冬季推出熱滷，顧客回家就能吃
冬季比較天氣還是比較冷的，一份熱滷，無需再處理，回家就能吃，成為很多人宴請客人的最佳選擇，所以我們要主做熱滷，少做涼滷，還可以配一些熱滷湯，讓顧客回到家後，直接滷湯澆在滷肉上就可以開吃。
3、分量足，薄利多銷，讓顧客得到實惠
逢年過節，因為家裡來的客人很多，需要買的滷菜分量和種類就比較多，這個時候如果可以讓顧客得到實惠，量足份大，顧客就願意購買更多種類的滷菜，就能起到薄利多銷的目的。尤其是聚會餐桌上比較喜歡的豬蹄，滷鴨，滷牛肉等。都是大家常買的滷菜，這些菜品就可以對顧客實行最大程度的優惠。
4、抓住回頭客，保證門店80%的穩定盈利
據統計，一家滷菜店的盈利，80%靠的是回頭客。這80%不僅包括回頭客本身，還包括他們通過口碑傳播帶來的新顧客，剩下20%才是陌生的新顧客。所以我們在對待老顧客的時候，一定要熱情，儘可能的給與顧客實惠，叔叔阿姨，大哥大姐叫著，嘴甜一點，畢竟一家滷菜店的服務範圍是有限的，抓住回頭客，才能保證門店80%的穩定盈利。
現在開店，學習滷菜技術加上尋找門店裝修，正常來說需要一個多月，大概在十一二月就能開起來，滷菜店預熱一段時間，為元旦以及過年期間的爆發式增長，打下堅實的基礎。你心動了沒！
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