如果說西紅柿炒雞蛋是一個人廚藝的開始，那紅燒排骨一定就是進階所必經的一道菜。
但凡大家一起吃吃喝喝的時候，基本都會有這道菜。色澤誘人，香飄四溢。擺在桌上有檔次，長面子，備受歡迎，屢試不爽。另外，這道菜也非常適合向男（女）朋友獻殷勤，效果不亞於九十九枝玫瑰喔。我暫且只能自己做了喂自己，又遺憾沒有辦法給你們獻上這個殷勤，所以就把方法獻出來吧！
紅燒肉類的外觀和口味都是非常經典的，濃油赤醬，油而不膩，酥而不爛。
關於口感，除了要達到肉質酥而不爛這樣的要求，還有非常重要的一點就是濃汁。有的人做完的燒排骨或紅燒肉，肉雖然熟了，但外面裹著一層油，吃上去非常膩。所以收汁這一步也是非常重要的，千萬別過了頭，不然直接把肉裡面的油煎了出來，最後明明亮亮的是濃油，而不是自來芡。
今天的步驟會比較細緻，你要看仔細喔！
INGREDIENTS│ 材料準備
肋排 × 2根
冰糖 × 3塊
生抽 × 2勺
老抽 × 半勺
生薑 × 2片
小蔥 × 2根
香葉 × 2片
桂皮 × 1塊
八角 × 2塊
料酒 × 2勺
HOW TO MAKE │ 做法步驟
〡1〡排骨冷水下鍋
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〡2〡煮出浮沫，在沸騰的地方把排骨撈出，剩下的水倒掉。
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〡3〡撈出的排骨再用熱水清洗一下，去掉排骨表面附著的血渣。
〡3〡
〡4〡用一點點油把冰糖炒到發黃，然後排骨下鍋翻炒，使其均勻裹上糖色。
〡4〡
〡5〡排骨炒到表面焦黃時，加熱水沒過。
〡5〡
〡6〡加薑片、香葉、蔥段、桂皮（囉嗦開始）
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〡7〡加2勺生抽
〡7〡
〡8〡加半勺老抽
〡8〡
〡9〡再加2勺料酒
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〡10〡加蓋燜煮，時間大約30分鐘，具體時間還得依個人情況而定，我的鍋火力較小，那就要多煮一會。中途一定要留意鍋裡湯汁的餘量，如果湯汁快乾的時候排骨還沒有達到酥軟的程度，就要再補加熱水，千萬不能煮乾鍋！
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〡11〡關鍵時刻來了，鍋裡湯汁煮到這個程度，就要準備收汁。
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〡12〡把煮過的薑片、香葉等調料夾出去，開大火，保持快速翻動，讓每塊排骨都裹滿濃汁。最後，千萬千萬千萬不要把湯汁全部收幹，稍多留一點也沒關係。
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最後來看一下成果圖，是不是特別誘人呢？
裹滿濃汁，油而不膩，酥兒不爛~
TIPS│ 溫馨提示
① 這個方法同樣適合紅燒肉，替換一下食材就可以；
② 用黃冰糖燒出來的肉色澤會更好一點（據說）；
③ 生抽和老抽其實都是有鹽的，所以基本不用再加鹽了；
④ 還是再強調一下最重要的：湯汁一定不要收幹，一定不要收幹；
祝大家生活幸福，胃口大好~
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