冬瓜蒸雞
雞肉的嫩滑，冬瓜的清香和諧的融合在一起。雖不及香菇那般香得張揚，香得濃烈，但冬瓜默默吸收了雞肉中滲出的湯汁，同時又中和了肉的油膩。這份柔和的口感也許能平衡一下炎炎夏日裡的那份浮躁吧～
【材料】：雞腿 冬瓜 香菜 薑片
【調料】：蠔油 料酒 鹽
【做法】：
1.冬瓜去皮洗淨，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中；
2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝乾水分，最好用廚用紙把水分擦乾；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火；
3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鐘。享用前撒上香菜。
【Tips】：
1.冬瓜的大小、蒸制的時間和雞肉口感之間的關係經過實踐考證，比較匹配，此處最好不要隨心所欲。
2.第"2"步中炒雞肉時間不宜過長，炒後剩下的湯汁就不要了，一來蒸的時候雞肉和冬瓜還會滲出水分，二來炒雞肉的湯兒也比較髒，影響視覺和食慾；
3.因為會有很多湯汁滲出，所以要用大碗或深一些的盤子。
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