每年的這個時候，是富平霜柿上市的季節。
經歷了四十五天的霜降，傳統的十二道工序，依著季節與節氣的變化，披著一層厚厚而又白白的柿霜，款款而來。好的柿餅，時間成就，天氣給力，節氣輔助。今年的天氣就像柿農們說的那樣，天生掛柿餅的天氣。
拿一個柿餅，輕輕撕開，覆滿白色的柿霜下，露出亮黃色的果肉像沾著陽光，柔軟，透亮，流心像岩漿在緩緩流動。一口咬下，柔柔韌韌的，甜美入心的甜糯感，即有乾貨的Q彈，又有尖柿剛剛下樹的濃濃的柿子鮮味，在舌尖氤氳，在口腔翻騰。無疑，這是小時候我們吃過無數遍的味道。只不過那時吃得少。每次吃的時候，都是先舔柿霜，那味道就像偷吃葡萄糖粉。每次吃完，父母都不忘記叮囑著，喝點釅茶，好消化。
富平霜柿由生長在富平馬家坡，周家坡，豐陵腳下半山地帶的大尖柿為原料。春天發芽抽葉，長在夏天，收在秋天，掛在冬天。帶著大自然獨一無二的甜美味道。去年做微商時，寄了好多份給廈門的師傅們嚐鮮，她們有的第一次吃到，有的嘗過，有的聽說過。總之，這份來自老家的乾貨徹底征服了她們愛吃甜食的刁鑽的飲食習慣。今年的柿餅剛一預售，她們都是五斤，十斤的下單。有人說，富平霜柿吃一次，咂摸半月，回味一年，真的不假！
富平霜柿讓人驚豔的獨一無二的鮮美口感，除了獨特的自然環境和氣候的成就，還有它代代相傳的傳統制作方法。相傳明代時，由老家人孫丕揚當做貢品呈送明神宗皇帝朱翊鈞，皇上品嚐後，被它的軟，糯，甜，鮮所征服，就將其定為了皇室貢品。每年這個季節，呈送宮內享用。如今的富平霜柿，大量銷往日韓俄以及歐盟。每當霜降後，日韓俄客商就前來扎莊，開始大批量收購。
中國柿餅看陝西，陝西柿餅看富平，富平柿餅看曹村。富平霜柿自稱第二，估計沒哪家柿餅敢稱第一。這不僅僅是富平人的自信，更是富平霜柿鮮美無二口感的自信。
位於日本全球唯一的一家柿子博物館有記載：世界柿子的生產為中國，柿子的優生區在富平。這就是富平霜柿敢稱第一的底氣。只有富平縣境內的大尖柿才能掛製出甜美入心的柿餅。尖柿外形橢圓，成功水滴形，一頭略尖，飽滿勻稱，著色後呈亮黃色，似霞似火，陰曆九月時，在富平縣境內隨處可見。優質尖柿果肉厚實，緊緻，豐盈水靈，只有富平縣境內的尖柿才能承受掛架晾曬，這是區別與其他柿子的獨特之處。
富平縣年均氣溫13℃，日照時長2472小時。柿樹都生長在喬山半山腰，豐陵腳下的溝峁崁梁之上。陽光充足，黃土地土壤肥沃，遠離城市工業汙染的自然環境，成了柿樹無公害自然生長的沃土，柿子樹遍佈富平縣九裕十三田。
2001年富平被評為“中國柿鄉”，2008年富平霜柿被評為“國家地理標誌保護產品”。
富平柿餅從外形就與其他柿餅區別開了。廣西，山東，陝西陝南地區的一些地方的柿餅，從晾曬制餅的起步，就與富平柿餅有別，他們都是攤著，放在簸箕或者蠶簸裡，外形扁圓，口感發硬，乾澀，像膨化的餅乾，有些還帶著絲絲澀味。而富平柿餅秉承著千百年來的傳統手藝，經過削皮，剪把之後，開始上架吊曬，成型後的柿餅飽滿亮黃，帶著尖兒，內裡卻是蜜糖一般的流心。
很多客商想用機器加工，工業批量生產代替傳統的製作流程和手法，但富平縣的很多老柿農依舊保持著傳統的製作流程，與季節和節氣密切配合，相輔相成，終成美味。就像有人開玩笑的說，機器加工的的東西，沒有陽光，雨露和風霜的味道。冷庫裡，人為人工的上柿霜，更是欺騙消費者。
富平霜柿的製作過程需要嚴格的十二道工序，漏一不可，亦不可顛倒往復。它由採摘→旋皮→掛架→晾曬→捏心→下架→堆捂→出水→潮霜等，每一道工序都由經驗豐富的老柿農，依季節與節氣的變化來緩慢完成。
例如說晾曬，晾曬到什麼程度，就要開始捏心，讓其肉勻形美，促進口感軟糯，都要有經驗的柿農才能把握得當，才能做到恰到好處。一個簡單的削皮，小編至今還沒有學會，不是削的太厚，浪費了柿子，就是削的太輕，留有餘皮和澀味，影響了口感。
白白的柿霜不僅好看，還好吃，清甜味美。加上柿肉的柔韌，口感更佳。掛制柿餅，對天氣要求極其苛刻，對季節的變化很敏感，只有老柿農從柿子脫水的程度，外形的變化，才能看出是否脫澀完成，可以進行下一步了。
一個柿子，歷經一道一道工序，一步一步才能脫變成一棵霜柿。這期間，就像我們面試一家世界500強企業一樣，經過層層篩選，考驗，最終脫穎而出的才能成為正宗的富平霜柿。例如採摘時，在樹上已經變軟的柿子不要，破損的不要，有蚧殼蟲病變的不要，太小的不要，畸形的不要。老柿農們心裡明白，霜柿要保證口感，必須嚴把每一關。連售賣，都要等到柿霜厚到一定程度才能開賣。
柿子含有豐富的維生素，又有清熱潤肺的作用。它所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃柿子可以補充大量的維生素C，還能美白皮膚祛斑祛黃。多食柿子能幫助胃腸對食物進行消化，增進食慾。平時食慾不振，消化不好的人可以選用。柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於緩解便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
現今的富平霜柿，搖身一變成為了家鄉的網紅特產，每年被外地客商，日韓俄客商搶購，往往不到過年便斷貨了。小編在此溫馨提醒，越晚買價格就越高，元旦前後為銷售高峰期，經常出現“一餅難求”的局面。
富平霜柿的銷售期很短，只有一個多月，相比去年，過年又提前了，也就意味著今年的銷售期縮短了。所以您想吃的話，儘快下單，不要再猶豫了，不然就要再等上一年嘍！
梁實秋先生常給人說，自己最羨慕長頸鹿，因為長頸鹿有那麼長的一段脖頸，食物通過長長的頸子慢慢嚥下去時，一定很舒服。面對富平霜柿，我也開始羨慕長頸鹿，那一口下去的軟糯香甜，在口舌間氤氳，心裡就像一層蜂蜜漫過，然後順著長長的長長的頸子，慢慢的慢慢的往下嚥，那香甜還在繼續品味著，咂摸著，感受著，真舒服。
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