說起西安的宮廷香酥牛肉餅，估計很多人都要流口水，牛肉餅外皮薄如紙片，口感酥脆，內裡柔軟細嫩，層次豐富，油而不膩、香味獨特，一個下去絕對吃不飽，味道那叫一個好！在西安，有單獨賣牛肉餅的，也有跟肉丸胡辣湯一起賣的，生意都相當火爆，小的商用電餅鐺一鍋只能出7個香酥牛肉餅，一出鍋就被搶光，所經大多經營者都用大的商用電餅鐺，一鍋十三個，不然供不應求啊！
香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。其中配料中含有調節人體機能的30多種上等中藥材，具有養顏美容、滋肺益胃，改善睡眠、調節血脂、保護肝臟、強壯補虛等特殊功效。
傳說唐太宗李世民某日在長安城內微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動，男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之眾。不時有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的麵餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。於是乎屈尊隨眾人排隊一探究竟，終於等到前面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內卻柔嫩異常，油麵皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮買來吃……
說起宮廷香酥牛肉餅其實未必用牛肉製作，在陝西關中很多地方都有銷售的，豬肉的也很多，可以用豬肉大蔥、豬肉韭黃。只是近些年來西安銷售的一直是牛肉的，慢慢的都叫成宮廷香酥牛肉餅了。
香酥牛肉餅是著名的西安小吃之一，它還有一個比較通俗的名字叫做千層牛肉餅或者油糊旋。香酥牛肉餅的魅力就在香酥這兩個字上，其餅皮由多層薄如蟬翼的麵皮包裹而成，經過煎制後外層酥脆，內餡鮮嫩多汁，難怪它能風靡整個古都。
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