分析結論：
總之，餐飲業在拉動內需、擴大就業和促進國民經濟發展等方面發揮著重要作用。疫情
期間，國家和地方出臺的減免稅收等優惠政策，減輕了企業負擔，對穩定餐飲業起到了重要
作用。但目前疫情仍在持續，餐飲業面臨非常大的困難，餐飲商戶歇業率高，客源萎縮，資
金緊張，亟待更多幫扶政策。除了大型企業，更多的中小企業及商戶需要政府更切實、接地
氣的幫助。不過，當務之急，線上銷售、無接觸服務等方式是餐飲業自救的最佳選擇。 （ALEQ）
分析過程 ：
春節，原本是酒店、餐飲企業期待的“黃金時間段”，但疫情之下，酒店、餐飲業遭受
重創。中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查
分析報告》顯示，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上。
僅在春節7天，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。另據中國酒店協會對
“2020春節期間全國酒店受損情況的統計”顯示：參與調研的來自28個省的5109家酒店，與
去年春節相比，疫情期間，酒店營業收入的平均損失在67.81%。僅春節七天，疫情對5109
家酒店造成12.3億元營業損失。整體來看，全國酒店、餐飲行業在此期間大部分營業收入都
出現斷崖式下跌。退訂、閉店、防疫支出成為疫情下酒店、餐飲業直接損失的原因，“活下
去”、“如何活下去”成為眾多酒店、餐飲企業都不得不面對的問題。
酒店、餐飲業不是單一的的產業，尤其是餐飲業，附和關聯著多維度的複雜關係。這次
疫情是對未來酒店、民宿、餐飲、旅遊行業將更加註重食品安全、衛生防控意識的一次大考。
首先，此次疫情之後，餐飲行業除去較長的恢復期外，也要面臨消費者的消費習慣和理
念將發生深刻的變化。未來餐飲行業將更加註重食品安全、健康、衛生，同時更加註重顧客
的堂食體驗感，包括食材的新鮮及追蹤溯源、用餐環境的改善、服務的提升、廚房加工透明
化等，分餐制將得到更多餐飲企業和消費者的青睞和推廣。
其次，餐飲行業將面臨結構重塑，線上餐飲外賣服務將成餐飲企業自救的“利器”。調
查顯示，2020年2月初處於營業狀態的外賣商戶中，53.6%的商戶外賣收入佔營業收入的一
半以上，其中高達42.9%的商戶外賣佔比超過70%。短期來看，外賣成為餐飲商戶渡過此次
疫情危機的重要抓手。長期來看，疫情在一定程度上加速了餐飲行業線上化的進程，線上線
下相結合將成為我國餐飲行業發展新常態。
第三，疫情期間，“無接觸” 和“智能”成了2020年開年的關鍵詞，在消費者普遍擔憂
交叉感染的背景下，無接觸服務方式不斷湧現，成為保障居民生活的重要手段。同時也展示
了外賣的巨大優越性。無接觸服務方式從“無接觸配送”開始，並不斷創新，發展成“無接
觸團餐”“無接觸自提”“無接觸堂食”等方式。
第四，疫情也在迫使企業自我“進化升級”，多元化發展，餐飲零售化趨勢初顯。例如，
為了解決庫存積壓，全聚德、眉州東坡等眾多企業擺起“菜攤”，眉州東坡做了平價菜站，
利用自身供應鏈，將四川的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務社
區。很多餐飲企業線上線下雙渠道聯動，為居民提供送菜服務。
此外，隨著餐飲產品的不斷標準化、鎖鮮技術的進一步成熟，食品的口味一致性得到保
證，餐飲行業將逐步把零售環節打通，後續可能會嘗試提供半成品零售來替代傳統超市裡的
食品供應，餐飲行業由服務行業開始向服務+零售行業轉型，二者的逐漸融合可能會創造出
新的發展模式。疫情過後，多元經營模式會受到餐飲企業重視，進而會推進餐飲線上化進程
和零售化轉型。
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