近期吃貨大事件，還有什麼能比得過《風味人間》 開播呢？
《舌尖上的中國》第一季、第二季導演陳曉卿新作，原班人馬：舌尖御用配音李立宏、音樂製作人阿鯤重新上陣，從全球化視角出發展現中國美食的獨特性，探討歷史演化過程中中國美食的流變，探索中國人與食物的關係。這是開播前微博上對這部新美食紀錄片的概括與介紹，不過化繁為簡，陳曉卿，本就是中國美食紀錄片的一塊金字招牌。
當年陳曉卿導演的第一季《舌尖上的中國》一夜躥紅，帶給觀眾的完全是“視覺系美食初體驗”：原來中國的地大物博比我們想象的還要“大而博”，原來地大物博還可以這樣拍！
從 2012 年開播到現在，“舌尖 1 ”的豆瓣評分都還是穩穩當當的 9.3 分。
藉著叫好又叫座的《舌尖上的中國》第一季，兩年之後，陳曉卿就帶著《舌尖上的中國》第二季迴歸，但是相比於第一季，部分觀眾會覺得第二部有些“生拉硬套”人文情懷，沒能很好地還原食物的“本真”和“純粹”。
儘管如此，8.4 的評分還是讓“舌尖 2 ”成為中國美食紀錄片中的佼佼者。
在那之後，陳曉卿就離開了央視，2018 年初上映的《舌尖上的中國》第三季也更換了創作團隊，同時也遭遇了跳崖式差評：豆瓣僅有 3.7 分。網友紛紛吐槽：與其說是“舌尖上的中國”，不如直接叫“舌尖上的飯館”……
於是，年底凱旋而歸的《風味人間》，承載了太多“舌尖”老粉的期待和情懷。
儘管目前只更新了一集，但是不得不說，還是熟悉的配方，還是熟悉的味道。
單從微博上的截圖來看，一道“禿黃油”，本集名場面，就已經完完全全俘獲了大閘蟹愛好者的心：
只用蟹膏和蟹黃熬製的禿黃油，是令人心尖都在顫抖的頂級美味。
蓋到米飯上，看著亮晶晶的油水浸透噴香的飯粒……
這種“一針見血”的拍攝手法，嗯，是老朋友了。
禿黃油拌飯
第一集的主題叫做“山海之間”：從自然地理的角度出發，闡述在複雜的地貌和多變的氣候條件下，人們是如何因地制宜來創造美食的。
開篇還是熟悉的、宏偉的風貌全覽：
配合大氣恢宏的 BGM 和李立宏老師辨識度超高的配音，食帖君莫名其妙地流下了眼淚（？）。
拋棄了以往被人詬病的“硬凹人文關懷”，《風味人間》從山海間歸來，反而更接地氣、更有人味兒：
跟著北疆的牧民，拍攝一年之內至少兩次的大規模遷徙：從夏季牧場到秋季牧場，再從秋季牧場到冬季牧場。
雖然異常艱辛勞累，但是如此一來，羊肉會變得更加美味：
新疆庫爾特的手抓肉
呼倫貝爾的奶桶肉
奶桶肉經過在密封桶裡的特殊烹飪之後，油脂變得張力十足，刀刃走過，油脂就會靈活地彈開。
除了羊肉之外，還有我們並不熟悉的馬肉。
比如非常珍貴的、牧民一年只能吃到一次的馬肉闊爾扎克：
而為了讓食物能夠在惡劣的氣候下也能妥善保存，牧民將新鮮的馬肉製成了燻馬肉馬腸：
在這一段內容的講述中，除了能看到接地氣的牧民生活之外，《風味人間》還直接升級了拍攝技術：應用顯微攝影。
處理好之後的馬肉和馬腸，在夜裡零下二十度的溫度條件下，水汽迅速凍結，精緻的晶體形成過程被呈現在眼前。
這之後再進行熏製，真正的“煙火氣”恰如其分地從屏幕另一側傳遞過來：
由於拍攝和敘述的手法與“舌尖 1 ”相似，有很多網友覺得《風味人間》“看起來沒什麼新意，模式化、套路化”，但是當西班牙火腿出場和中國火腿 PK 的時候，食帖君還是覺得眼前一亮。
畢竟《風味人間》的主題就是“站在全球化視野上重新認知和審視中國人的飲食”。
儘管地貌和氣候都有著天壤之別，人們對於食物的儲存需求卻大致相似，只不過是要因地制宜地提出解決方法。
安徽南坪村，四面環山，氣候溼潤。每年冬至開始準備殺豬、做火腿，經過反覆晾曬，成品要來年冬天才能吃得上。
熟能生巧的婦人，早就琢磨透了醃製過程中鹽分的拿捏。
用一年的時間才能妥善制好的火腿，既能成為餐桌主角，也能分部位做錦上添花的金牌配角。
“滴油”（下圖所示的火腿部位），最適合吊湯，用來搭配其他食材，滋味充分析出，一個“鮮”字即是最佳讚賞。
清蒸鰣魚
芥菜豆腐羹
大煮乾絲
“中方”，髖骨節位置，瘦肉緊緻，可以單獨成菜，也能提鮮。
火腿蒸蒲菜
“火踵”，俗稱蹄髈，肉質上乘，適合蒸燉。
金銀蹄膀
“上方”，火腿的精華所在，肉質細嫩，肌肉纖維分佈均勻，最適合做主菜。
富貴雙方
西班牙，火腿是這個國家名震八方的美食之一，其中伊比利亞火腿最為名貴，和徽州的晾曬製法不同的是，伊比利亞的火腿都在酒窖中陳放。
伊比利亞火腿的批量生產雖然具有一定規模，但是對於火腿的精細管理和照料卻絲毫不容懈怠。
火腿需要定期塗油，嚴格規定肉面的朝向，甚至需要規定窗戶開合的角度，從而控制酒窖內部的溫度和溼度。
如此這般製作出的火腿，隨意割下一片，都像是精緻的藝術品。
而西班牙人在對待火腿的時候，也像是在對待珍藏寶物。
頂級的火腿料理大師在處理火腿的時候，儀式感極強，看起來就像是什麼表演，但是他們對待食物的這份態度，卻令人敬重。
“食物本身就是自然對人類的恩賜。”
除了火腿，還有一種全世界種植範圍最廣、產量最大的物種——土豆，土豆不是什麼特殊的食材，卻在不同地方的人手裡發生著有趣而新奇的變化。
洋芋攪團，是甘肅漫屲（wā）的一種食物，用土豆舂制而成，利用土豆中大量的澱粉將其舂地軟糯粘牙。
在洋芋攪團上澆上油潑辣子和漿水，曾經困難時期的產物如今成了地道美食。
在法國阿力高，土豆的最佳伴侶是奶酪，用牛奶混合土豆，再加入奶酪反覆攪拌使其變得粘稠，甚至可以拉絲，就成了合格的瀑布土豆泥。
有土豆和奶酪，美味的程度就無須贅述了。
單是第一集“山海之間”，就已經涉及到了 12 個地區、城市或村鎮，8 種食材，25 道料理，除了上面詳述的之外，還有：
四川瓦屋山，清炒冷筍
塔克拉瑪干地區，巴楚蘑菇拌麵
江蘇太湖，蟹皮酥
好吃，或許是一部美食紀錄片的第一要義，但是《風味人間》卻恰恰在強調，人在這其中的重要性。
陳曉卿自己曾說：“不是我們賦予食物文化，而是食物本身就自帶文化。”，那麼人又是如何呈現食物文化的呢？
臺灣成功港，一位最年輕的鏢魚手的故事，在這一集末尾成功俘獲了觀眾的心。
惡劣的大風天，是捕捉旗魚的最佳機會——它們總是趁著洋流交匯時現身覓食，也是鏢魚手大展身手的好機會。
傳統的鏢魚法對於海洋的破壞最小，但是卻要求鏢魚手有著相當高的技巧：站立在鏢漁船的船頭，迎著大風大浪，一刻都不敢疏忽，找準時機，向著汪洋大海投出鏢槍。
實際上，這一年旗魚捕撈的情況並不樂觀，這一段關於鏢魚手的故事，陳曉卿的團隊足足等待了 5 天，這 5 天需要跟著鏢魚手一同出海，拍攝的機器一刻不敢間斷的運作，因為不知道什麼時候旗魚就會現身。
幸好，等待是有回報的，風浪勢頭最迅猛的時候出手，再經過一個多小時的追逐，鏢魚手終於捕捉到了一條旗魚。
旗魚適合做成刺身生食。
立翅旗魚魚生
而漁民們更喜歡將魚皮爆炒，做成三杯旗魚皮。
為了保護海洋環境而選擇更加辛苦的傳統捕撈方式，吃到嘴邊的美食更令人感慨它的來之不易。
有人說，《風味人間》是在復刻“舌尖”，刻板套路；也有人說，這是中國美食紀錄片的全新標杆，值得褒獎和讚揚。
不管是從主觀上感受，還是客觀上體驗，有一點都值得引起重視，就是《風味人間》從裡到外體現出的“誠意”：
拍攝手法的精進、取景選材的廣泛、專業知識的嚴謹、人文情懷的昇華，以及最重要的，製作團隊和片中人物對於食物的尊重和珍惜。
或許這就是紀錄片最大的意義所在：
記錄，已經消逝的和正在被遺忘的，從舌尖上的味道，到情感深處的記憶。
Tips：叫好外賣再看片！
————————————————————內容來源：食帖SPECIAL，侵刪
呼叫風味人間的總導演
可以來大蘭溪的園林做一期香榧專題哦
這千年聖果 在巷子裡面藏的太深了 需要讓大家知道呢
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