許多學員問來自西安唯典小吃培訓中心的小編，為什麼很多客人吃著吃著或許再也不到自己的餐廳來了，或許某一天又來了。最大的原因：就是你的菜品，吃來吃去都是一個口味。而人的本性就是追求新鮮感，當嘴巴吃的疲勞的時候，就是他們不來的時候。
這對餐飲美食行業來說幾乎是沒有辦法的，所以只有不斷吸引新的人群進來。一款美食，就算不是天天吃，隔三差五吃個一次，也能讓人吃的不再來。人就是這樣喜新厭舊，不管你的美食做的有多人間美味，有多天上人間。
哪怕就是服務一般化，不太周到，只要菜品好，仍舊會有人來。關鍵是顧客呢？大家換位思考一下，有一家包子店，各種餡兒都好吃，你連吃一個月試試，真是不吐才怪。
連動物都挑食，何況人呢？人的嘴巴和腸胃，吃著吃著就沒有新鮮感了，有種熟悉的味道本能的刺激你不會再去吃，吃多必傷，吃多必厭惡，這就是餐飲很多老食客，不再來的原因。
這其中很大的原因就是在於，一個飯店的餐飲和口味基本上是始終如一的，特別是個體戶，自己當“操盤手”，既當掌櫃子又當廚子。這裡面最大的問題就是創新不及時，烹調的方式和方法幾乎從來不變化。
如此一來，顧客當然會吃膩歪，久而久之不在來了。為什麼！因為基本上，一個人做什麼事，都是一個風格，這個風格幾乎一成不變。做菜就像寫字，一個人一個風格，如果不學習，不刻意改變，別說顧客了，自己都認為自己做的不好吃。
所以，只有菜品上只有不斷玩花樣才能滿足眾口難調，當你創新了菜品，口感也不錯，顧客再來吃的時候，當吃多了，還會不再來。或許在一兩個月以後，他們還會再來，但是頻率不會像從前那樣隔三差五了。
很多小館子，看到好久沒有謀面的老食客光臨，情商高的老闆會一如既往的歡迎光臨，彷彿老客人從來沒有斷過次數，但是大多數老闆都會一臉不爽的樣子，背景旁白：這麼長時間沒來，照顧別人聲音去了吧?嘴巴挺刁啊。
話說回來，羊肉串噴香，再好吃，免費吃，你也不能天天吃啊。所以做餐飲生意的就得像阿慶嫂那樣豁達：來的都是客，全憑嘴一張，相逢開口笑，過後不思量。你不來，我茶，還不是照樣得煮！所以，餐飲人要想得開。
那麼怎麼解決這種問題呢？
一、餐飲最重要的不是口味，而是地理位置，酒香不怕巷子深只是過去的想法了，現在經營一家餐廳最重要的是地段》經營》口味，只要您選的地方人流量大，每天還是有新顧客上門的。
二、經營方式，多搞些活動，讓客人有一定的新鮮感，這就和老讓您看一電視劇一樣，看的次數多了，怎麼也不想看了。
三、口味，經常上一些新項目，吐故納新，慢慢更新自己的菜品種類。
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