今天，我要說的這道美食，就是雞樅啦，就是底下這種。
先科普一下雞樅：雞㙡菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞㙡菌菌絲體，形成一個共同的生態系統，這種菌本來是在我國雲南貴州等南方省市的森林中才有。
雞㙡菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。（百度來的）
雖然雞樅有很多種吃法，但在我們那裡獨獨偏愛雞樅油。雞樅油的做法很簡單，把雞樅洗淨，撕開。準備的材料有大蒜瓣、花椒、青辣椒（斜著切），鍋裡放油，可以多放點，畢竟是要炸嘛，等油熱了後放入佐料和雞樅，撒上鹽。剛開始的時候雞樅會出很多水，所以感覺像是在水煮一樣的，這時候雞樅還是清香的。記得要攪拌哦，等到雞樅水分炸幹了以後，就會慢慢變黃，等到變成金黃色就不要再炸了，千萬不要炸糊了，這時候，雞樅就是雞樅油了，油香的。
每次我媽炸雞樅油，我就饞的不行，剛炸好，就迫不及待地偷吃一口，甚是滿足呀。現在在外地工作，沒有機會跟我媽一起炸了，不過每年她都會上山找了，找不到多的就買，炸好了給我們送來，一吃到媽媽牌雞樅油，感覺人生都圓滿了。因為雞樅很貴，不好找，所以我們每次吃都是吃一點，挑一點到碗裡，就當每頓飯的加菜了。季節的時候，每家人都會炸幾瓶放著。
吃麵條的時候，放一點特別提味，真的，放了雞樅油的麵條真的不要太好吃了。感覺我吃的不是苗條，是世上最棒的美味。這是我有一天煮的麵條，油了雞樅油，這麼簡單的一碗麵，就不再簡單了。
除了吃麵條，雞樅油還能拌飯吃，不管是冷飯還是熱乎飯，放點雞樅油和裡面的油一拌，還需要什麼菜呀，不多時，兩碗飯都下肚了。不過畢竟是油炸的，吃多了上火哦。我就記得我小時候，農村嘛，條件很艱苦，啥都沒有。每次放學回家，爸媽去做農活了，就自己找東西吃，我最愛的就是雞樅油拌飯了，不過那會超級捨不得吃的。因為雞樅貴嘛，我媽就找了去賣，貼補家用，只會給我吃一點點。所以我就特別珍惜，有時候只吃一點點雞樅，都只用油來拌冷飯吃，油吃完了，再加一點點進去。
生活慢慢變好，上高中大學的時候，開學我媽就給我準備一兩瓶雞樅油讓我帶到學校裡吃。就怕我學校食堂的飯吃膩了，加點菜。我最記得大一開學的時候，我們宿舍的都是外省的，在之前她們都沒有見過雞樅吃過雞樅甚至都沒有聽說過還有這種食物。所以那天吃飯的時候，因為是第一天嘛，我就把雞樅油拿出來，想把最好吃的分享給大家。她們剛開始感覺有點嫌棄，我是農村的，又是山上找來的，都沒人動筷，等我介紹半天，有個人大膽地嘗試了一口，然後就一發不可收拾，一大瓶的雞樅油不幾天就吃完了。尤其是煮麵的時候，特別喜歡裡面的油，哈哈~後來，每年我都會帶一點，每次都被搶光呢。
等我畢業了以後，留在海南一段時間，我跟閨蜜合住。我媽給我寄了兩瓶，我朋友給我寄了兩瓶，是大瓶子那種啊。我倆每頓晚餐都必吃雞樅油，最愛就是煮麵條，用雞樅油裡面的油煮麵，放點青菜火腿腸之類的，煮好面了再夾點雞樅，再放點大理這邊的新平醃菜，真的不要太好吃啊。我們每次都吃，吃的有點快，我媽都笑我們，啊，怎麼那麼快又吃完了。不過現在很多野生菌中毒的新聞嘛，所以要慎重，找個熟人，懂行的人再放心地吃。還有外面一大罐一大罐賣的那種，雖然寫的是雞樅，但真的可能不是雞樅啊，因為雞樅賣的挺貴，還很難找呀。
反正呀，說起雞樅來，我是有很多事情可以說的。現在我媽給我帶的雞樅油快要吃完了，每年就這段時間有口福了。不知道你們有沒有吃呀？
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