本報首席記者 李曄 記者 欒吟之
一場始料未及的疫情，讓滬上生鮮電商的未來提前到來——流量大量湧入，疫情最嚴重的一個月，盒馬的日活躍用戶數量同比增長127.5%，線上訂單比重自50%增至80%；“拉新成本”大幅降低，叮咚買菜目前每天自然增長的新客比例，已從疫情前的25%上升到了70%；中老年人迅速習慣用智能手機進行線上下單，40歲以上用戶明顯增加。
如何接住激增的訂單
一季度，滬上生鮮電商“新貴”的成長開啟加速度，據業內人士預估，這種提速相當於“兩年增長，一朝實現”。但與此同時，疫情好比一把量尺，當需求井噴的同時，也將生鮮行業的供給側能力、數字化能力、組織能力及網絡效率的長板與短板暴露無遺。激增的訂單面前，“接不住”，將嚴重影響企業履約質量；“接得住”，則考驗著各平臺的前期建設和疫中應對能力。對此，各生鮮電商各有打法——
叮咚買菜迅速召回公司全部高管，部署赴全國各地採購計劃，百餘人團隊直奔農田確保供應；同時，以獎金激勵，緊急動員在職員工推薦親友加盟，一週內援兵陸續集齊，最終佔比40%；配送方式也被臨時變更，由過去的“來一單送一單”轉為集約式配送，按小區進行區塊化調度，同一路線和時間段的訂單集中分揀、集中配送；叮咚買菜更請出了12輛蔚來電動汽車ES8這些特別援兵，原先電瓶車一次最多送20單，而汽車一次能送近100單。
盒馬在流量猛增情況下，得益於其所有菜品均來自簽約基地，大白菜由此可堅持0.99元/斤，較少受到市場價格波動影響；當武漢已封小區，盒馬組織數十位研發人員用一個通宵的時間，緊急開發出社區團購業務，消費者線上下單後，由盒馬成批次地用公交車將菜送至小區；而最為創新的，莫過於首創“共享員工”。面對已停擺的餐飲企業，盒馬接納了來自40餘家企業的5000餘名員工且實現迅速上崗。關鍵在於，有賴於前兩年不斷投入的智能化系統儲備，得以實現人與技術的脫離，只需簡單幾個步驟，“共享員工”就學會如何使用盒馬的操作槍，原本需一週的員工培訓被壓縮至兩小時內。
模式之選更加分明堅定
記者留意到，生鮮電商在疫情前不同的模式之選，在接受疫情檢驗後，變得更為分明與堅定。其中，叮咚買菜主打“前置倉+到家”模式，在滬設有253家前置倉，其好處在於，離消費者更近，可更快送達。但由於前置倉在“到家”之前多了一道從總倉至前置倉的配送環節，若分配不精準，生鮮隔期作廢，或其他倉又缺貨，就會增加成本。因此，前置倉模式對於上游供應鏈、精準算法的要求更高。據透露，叮咚買菜在上海的部分前置倉，佈設滿一年即開始盈利。深耕上海大本營、提升前置倉密度、跑出模型，成為叮咚買菜擴張前的打法。疫情無疑成為一場壓力測試，也為加速進軍下一個一線城市提供了上海模板，近期，叮咚買菜已悄然北上，在某直聘網上的招聘崗位足達10頁。
與叮咚買菜打法不同，盒馬自去年起開始“兩條腿走路”，在北上廣深試點了70餘家類似前置倉模式的盒馬小站，同時在上海試點6家盒馬mini。
（上接第1版）盒馬mini就好像盒馬鮮生縮小改良版的“可配送便利店”，店鋪面積更小、品類更精，但依託大數據具備了選品能力。盒馬事業群總裁侯毅日前在接受記者採訪時透露，疫情中，盒馬mini的優點被放大，相同面積的坪效要高於盒馬小站4倍以上，且投資較低，可快速拓展至盒馬鮮生大店所進入不了的郊區、城鎮。而且，盒馬mini同樣具備新零售的所有特徵，有些只開了3個月至半年，每家每天線上訂單就超過2000單，線上訂單比例超過50%。因此，盒馬在疫情稍平穩後即作出果斷決定，要將盒馬小站全部升級為盒馬mini，今年會沿著上海地鐵沿線開盒馬mini，將其作為覆蓋上海的主力軍。值得一提的是，過去，要找到600平方米左右適合開盒馬mini的店面並不容易。但疫情中，部分餐飲倒閉，不少門面房空了出來，正尋找承接方，且成本相對便宜，這反而激勵盒馬在第一時間啟動大規模新店計劃，從而拉動內需。
平臺重心轉至開發新業務
對生鮮電商行業而言，在扛過疫情中對產地資源快速連接、數字化管理等供給和運營能力考驗後，現階段當疫情趨穩，平臺重心則轉移到如何圍繞已沉澱下來的大批用戶，進行新業務的開發。侯毅由此更為堅信，在互聯網時代，什麼都值得重新做一遍，目前已推出平價“有機鮮”品牌，通過降低風險損耗、擴大基地規模，力爭實現有機蔬菜最多隻比傳統菜多出一倍價格。另外，盒馬正探索按照菜譜來賣菜，如針對上海人喜歡吃咖喱土豆而提供“粉”土豆，針對北京人愛吃涼拌土豆絲而提供“脆”土豆；每日優鮮對上海市場的未來重點，在於抓住人們在疫情中養成並延續的“在家做飯”習慣，與西貝、小南國、廣州酒家、雲海餚等知名餐飲企業合作，邀請其將自家招牌菜加工為速成菜版，均經過真空包裝和零下38攝氏度急速冷凍和質檢；美團旗下的美團買菜，是生鮮行業的“後生”，春節前，美團買菜登陸上海，在虹口區周家嘴路試點不過兩個月，就直接殺入北京市場，最近又陸續在深圳、武漢等大城市開展業務，且尤其發力“無接觸配送”貨架。目前，美團買菜已在數百個社區設立“無接觸配送”貨架，方便市民取菜，還啟用了美團自研的無人配送車輛，為距離較遠的社區配送生鮮……這些被各生鮮電商劃下的重點，都將為企業積蓄新能量，加速迎來大發展。
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