主要食材:
蝦 5尾
中卷（鮮魷魚） 1/2尾
白身魚 1塊
板豆腐 1塊
西蘭花 1朵
金針菇 1袋
香菇 3朵
雞蛋 1顆
配料：
蠔油 1匙
鹽 適量
白胡椒 適量
芝麻油 適量
玉米澱粉 2匙
清酒 適量
烹飪時間：20分鐘
烹飪步驟：
【1】切蔬菜
將金針菇去掉根部後切成段，西蘭花切小塊，香菇去蒂切小塊備用。
【2】切板豆腐
將板豆腐切成丁備用。
美食小貼士：
板豆腐切丁能熟得更快。
【3】切白身魚
將白身魚切小塊放入碗中備用。
【4】中卷切花刀
將中卷豎剖開後，用刀刮除內壁粘液，然後先45度切平行斜紋（不要切斷），再轉角度與之前紋路形成90度繼續切平行紋路（不要切斷）。然後將打好十字紋的中卷切成段放入盛有白身魚的碗中備用。
【5】蝦開背
將去頭去殼的蝦開背去掉蝦線放入盛有中卷的碗中備用（蝦殼後續用來熬蝦湯）。
【6】打蛋
打一顆雞蛋，將少量蛋清倒入海鮮碗中，然後抓拌均勻。
【7】醃製
向海鮮碗中加入清酒、白胡椒、鹽，抓拌均勻。
【8】醃製
待海鮮醃製入味後，加入玉米澱粉抓拌均勻。
【9】熬蝦湯
另起一鍋，放入蝦殼乾煸出香氣後加入水煨煮。然後將熬好的蝦湯過濾掉蝦殼後倒入碗中備用。
美食小貼士：
因為蝦頭中蝦膏的膽固醇比較高，所以蝦湯不需要熬很久，因為熬的時間短能避免蝦的味道搶味和攝入過多膽固醇。
【10】炸豆腐
將豆腐丁放入油鍋中油炸至金黃後撈出濾油備用。
【11】海鮮過油
將醃製好的海鮮滑入油鍋中，迅速撥散開後撈出濾油備用。
【12】西蘭花過油
將西蘭花放入油鍋中，迅速撥散開後撈出濾油備用。
【13】煨煮
另起一鍋，放入香菇、蔥段、金針菇、蠔油、炸過的豆腐丁，煸炒均勻後加入蝦湯、鹽、白胡椒和過油後的海鮮，煨煮片刻。
【14】勾芡
用涼水和玉米澱粉調勻成芡汁後倒入鍋中攪拌均勻，然後熬煮收汁。
【15】盛盤
將濾油後的西蘭花鋪在砂鍋裡，然後將收汁後的食材倒入砂鍋中。
【16】燜蓋
蓋上鍋蓋，在鍋蓋上澆淋適量清酒、芝麻油後燜煮片刻後揭開鍋蓋即可。
美食小貼士：
在鍋蓋上淋清酒和芝麻油不但可以增加香氣，還會增添味道的衝擊力。
成品展示：
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