俗話說“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”，清明節前後，香椿芽就是這個季節很多人的最愛了，香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為
“樹上蔬菜”。但民間有句俗話“吃香椿勾老病”，所以很多人面對美味的香椿芽，很是糾結，今天我們就來看一下，香椿芽您能不能吃。
清明前後採摘，常吃香椿芽不染病
民間有＂四鮮＂之說：新娶媳婦，香椿芽，頭刀韭菜，嫩黃瓜。椿芽的地位，僅次於處子，由此可見它是多麼的珍貴了。
每年的清明前後，頭茬椿芽就能採來吃了。只要吃過，肯定再也難以忘懷。椿芽，有紅、青兩種顏色，紅色的叫香椿，青色的叫菜椿，但還是紅色的香椿芽味道香、營養佳。
香椿不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值：
香椿味苦、澀、性平、無毒，入肝、胃、腎經，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒、潤膚明目、殺蟲的功效，可用治食慾不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病症。
故民間也有“
常食香椿芽不染病”的說法。 為什麼說“吃香椿勾老病”
所謂的勾老病，其中的“勾”就是刺激，誘導出來的意思，老病則是人們通常所指的慢性病，也就是以前患過而且經常復發的一種疾病。
中醫認為，香椿頭多食動風，容易傷到五臟六腑，令人的氣血衰微，對人的健康非常不利，所以不能過多食用。
現代醫學研究發現：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，且含量遠高於一般蔬菜。
有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
而且香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。
哪些人群不建議多吃香椿？
1. 體質本來就比較虛弱的人群
吃香椿頭過多容易造成性味寒涼，引起陰陽失調，不利於人體自身調節。
2. 慢性病人群
患有腎功能不全、腸胃炎、高血壓、心腦血管疾病、氣管炎、風溼和類風溼等慢性病的人群，不建議食用香椿芽。
3. 有眼疾的人群
4. 糖尿病患者
糖尿病人屬於陰虛、燥熱的患者，吃了香椿後容易加重肝火，不利於病情恢復。
吃香椿需要注意哪些
當然，並不是香椿咱們就不能吃，咱們可以根據以下注意事項，採用正確的方法，吃的營養又健康。
1. 選擇新鮮質嫩的香椿芽
民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”的說法。
香椿發芽初期和採摘後不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多，吃多了以後對人體健康不利。
2. 焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
3. 醃製椿芽時間長一些
香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
4. 搭配富含維生素C的食物食用
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。
好了，關於香椿的話題就和大家說這麼多，最後想要提醒大家一句：香椿性涼，孕早期的孕婦最好還是不要吃。
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