來源：中鮮網（ID：bjzxw2013）
即將迎來應季上市的荔枝，操作難度體現在上市時間較為集中，競爭環境激烈，且商品損耗較大。針對上述荔枝經營難點，做出如下分享：
一、品種選擇
因地理環境的差異，荔枝的成熟期自每年4月底至8月初左右結束。
即將到來的5月主要操作的品種首先以妃子笑為主，它成熟期相對較早，個大、飽滿，皮薄肉厚、核小多汁，口感香甜，近核處較澀。果皮有青色、一點紅、半青紅、全紅幾種狀態。
接下來是白糖罌，5月底成熟，口感清甜，果面大部分光滑，小部分有龜裂片，多呈四邊形或多邊形，排列無序。
6月份重點是白蠟，肉質細嫩，多汁清甜，果皮鮮紅稍帶紫色，龜裂片凸起，其中平夾有少數小龜裂片，裂片峰多為鈍，皮薄而軟。算是普通型荔枝品種，顧客接受度較高。
最後是黑葉荔枝 ，果皮紫紅色，果核較大，外殼較其他品種更平坦，龜裂片的花紋均勻而且較大，剝起來更容易些。
二、採購注意
荔枝集中上市期，價格浮動較大，市場貨多的時候極易可能出現爛市，價格持續下滑。所以荔枝的訂貨要注意貨量，保證有一天半的庫存即可，不要積壓，如果備貨量大極易造成損失。
可以從“三看、一捏“去判斷荔枝的鮮度和品質。
一看錶皮顏色，建議挑選紅中帶綠，紅中帶白，或者淺紅中帶有暗紅色為佳。顏色異常鮮豔又無雜色的荔枝有可能是經過了人為處理，如果果皮已經出現黑色或者褐色又有可能已經變質。
二看果皮龜裂片，一般龜裂片均勻規則的口感較好。
三看紋路，儘量選擇紋路比較深的荔枝，一般這樣的荔枝核較小。
四捏尾部，如果手感較硬，則說明果核比較大。捏起來比較軟，則代表果肉比較多。通過這樣的感官感受可以對荔枝做出鮮度的基礎判斷。
三、保鮮操作
荔枝屬於保鮮貯藏較難的水果之一，保鮮操作不當會加速損耗，所以它的保鮮操作非常關鍵。從荔枝到貨開始，荔枝到貨要及時入冷庫保鮮，冷庫溫度為4℃較適宜，不要放在常溫下儲存，特別是不能在風口和陽光下存放。冷藏的同時荔枝要在冰水中浸泡，離開冰水會迅速變色、發乾，顏色由鮮紅變成暗黑色，所以銷售過程中要注意賣多少從庫房取多少，不要常溫存放或者開箱。
荔枝來貨多是泡沫箱，且裡面盛有塊狀冰和水保鮮。最有效率的上貨操作方法是，首先在後倉準備蔬果週轉筐，把荔枝倒入控水，然後把裡面的冰塊和雜質去掉，最後再上貨，且注意根據售賣量進行上述上貨前期的處理。
售賣過程中的冰臺作為基礎保鮮，更重要的保鮮操作是加快清檯速度，高峰期時增加上貨頻率，特別是客流集中的時段上貨，顧客總會覺著新上的貨更新鮮，顧客對荔枝的鮮度要求較高。
四、售賣環節
荔枝剛入季時，口感還未達到最佳狀態，且價格相對會比較高，可以選擇平毛利或者負毛利，進行商品導入環節。入季初期的需求及售賣量還未真正釋放，這個時機是一個做口碑，樹立競爭優勢的階段，定價要讓顧客在對比之下仍感覺是便宜的。成長期和成熟期荔枝大量上市，價格會有所下降，這時可根據市調定價，低於競爭對手，以量取利。
荔枝定價最重要的一個原則是遵循商品的生命週期，階梯定價，可分為正價，二級和折價。如進價15元/斤，初上臺面時正價18.9元/斤售賣，最新鮮的階段進行一波正價銷售，待第一輪搶購熱潮退去，可將剩餘商品調整為14.9元/斤促銷，若第二波過後還有剩餘，可以更低的9.9元/斤進行清檯。
荔枝的售賣過程中常要求迅速清檯，每天最少清檯五次，上午清檯兩次，下午高峰期清檯三次，顧客多銷量大的時候可以更多次，週轉加快，商品損耗越小，損失越小，收益越多。
除定價之外，荔枝營銷最好配以專人服務，包括前面提到的高峰期頻繁上貨和整體檯面等。荔枝的集中售賣容易形成熱鬧的選購場景，所以專人售賣可提供相應的幫助，包括進行必要的商品知識講解以及選購技巧說明。
荔枝的售賣時長相對來說比較短，所以也顯得比較珍貴，從前期口碑形象的樹立到真正的市場爆發，需要門店依據市場環境做出快速調整，售賣過程中也要果斷，希望大家能收穫一場荔枝的大賣。
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