不可否定的是，我們大多數人都喜歡燒烤擼串，雖然各種有害物質時常被我們提及，但烘烤食物的香氣依舊對人類有著致命的吸引力。
火作為重要的進化工具，烘焙的香氣已經深深的烙在人類的DNA中，這或許也是咖啡香能讓你聞之愉快，讓無數人無法抗拒的原因之一。
你是否也曾在不遠處聞到咖啡的香氣而激動不已？
我們所接觸的日常飲食中，很少有像咖啡這樣複雜且多樣化的香氣，這種魅力或許也是咖啡讓你著迷的地方。
咖啡的香氣成份可達一千多種，雖然生豆沒有太多的味道，但是咖啡生豆在經過酶納德、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等一系列的化學反應後，變身為擁有複雜香氣的咖啡熟豆。
當這些複雜的化學反應在聚變再分解時，我們雖然看不到它們真切的驟變過程，但是後期通過自身感官可以綜合評判出來一部分香氣，或許只有10%，或許這10%已經很高了。
然後一切的基礎還是要聚焦到生豆本身，生豆的培育環境、生長狀態、處理方式、保存狀態、含水率等各項不穩定因素，都在直接影響著最終風味以及烘焙方式與結果。
這是一項非常有樂趣的研究，咖啡不止於卡布奇諾和大美式，現在我們所說的咖啡，更偏向於單品咖啡，或者所謂的精品咖啡，但，不是所有單品都叫“精品咖啡”。
我們的鼻子和大腦都喜歡咖啡，雖然我們的嘴巴不喜歡苦味的東西，但是大腦喜歡，這個沒轍，就像酒精和尼古丁，很多人的大腦都很喜歡，味覺的部分自然也要妥協，苦會被我們忽慮掉。
在這個過於辛勞的年代，人們對咖啡需求倍增，也就無可奈何的忽略了咖啡的苦，或者是想辦法去掩蓋掉咖啡的苦，所以，咖啡裡不止於單品咖啡，還有摩卡咖啡，但，不是所有咖啡都會投放甜奶油。
其實咖啡的苦和香氣均來自並且受限於生豆的品種、種植環境、成熟度、存儲環境。
如何降低咖啡中的苦，需要了解咖啡生豆，包括它的種植環境和品種調性；
如何展現咖啡的香氣，需要了解咖啡生豆，包括它的豆體狀態和處理方式。
和他人交流的時候，我總是在強調生豆的重要性，並不是在忽略處理和烘焙的重要性，也不是在壓制萃取技術的重要。
生豆是咖啡行業的核心，生豆知識的累積和應用是一切的基礎，它可以左右你創業的意圖、出品結構、人員調配、研發推新，你從來就沒覺得生豆有如此的重要性嗎？
當然，逆向思考和咖啡師們的順時發揮是兩個方向。
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