對“糖醋排骨”大家肯定不陌生，普通到食堂和盒飯都有。
但是每個廚師都有他自己的手法和獨門秘籍。尤其是大飯店的“糖醋排骨”絕對是普通的食堂級和盒飯攤做不出的。
家裡也根本燒不出如此的“境界”。
好幾年前，記得有一次對阿姨燒不好“糖醋排骨”，我還特有意見。阿姨為了“爭口氣”還特地去她開小飯店的侄子那裡學習，也不知道她怎麼學的，結果回來也沒有燒出我要的那個“糖醋排骨”。
後來我自己嘗試了燒，每次都把握不了火候，要麼咬不動不入味，要麼太爛肉都掉了，勾出的芡總是成了“漿糊”。
所以，對燒“糖醋排骨”的情節是又愛又恨。
突然有一天發現如此燒“糖醋排骨”可以達到大飯店的水準。肉不爛有嚼勁，不怕不入味裡面不熟。也不用長時間的燜煮使“骨肉分離”，沒有“啃”排骨的快感。不用勾芡的滷汁水就能達到掛壁的瓊漿，是拌飯蘸麵包和饅頭特別好吃，酸酸甜甜的醬料。
下面就來說說如此高規格的“糖醋排骨”怎麼做的呢？
材料很簡單：
- 20 克 油
- 10 克 姜, 切片
- 500 克 豬肋排, 切小塊
- 50 克 冰糖
- 30 克 料酒
- 50 克 醋
- 15 克 生抽
- 15 克 老抽
首先把買來的排骨洗淨，
怎麼洗？
把排骨放在網籃裡，把水加到淹沒排骨，時間5分鐘，溫度50度，速度5開始洗。
洗淨後衝去噁心的血沫，（一般洗不出來的吧）瀝乾待用。
（這個就不上圖了，免得噁心到你們）
接下來按照它的步驟操作：
加入20克油和10克薑片，用3分鐘120度速度1，按照要求開始爆香。
3分鐘後，倒入洗乾淨的排骨，再加入50克冰糖，30克料酒，50克醋，15 克 生抽，15 克 老抽。
開始燒25分鐘......
25分鐘的等待中，你可以發呆，也可以做其他事，總之該幹嘛就幹嘛。
它不需要你翻動，因為不會粘鍋，更不需要怕油煙溢出......
25分鐘後，裝在盆中，撒上點芝麻和小蔥，5星級大廚的級別呈現在目前。
簡直不敢想象，如此簡單的操作，如此高規格的享用，只有“它”能做到。
色香到位，味道更不用說了。廚師最考驗的是火候，這樣到位的火候，勝過8級廚師。
以前家裡不怎麼喜歡吃（因為燒不好）糖醋排骨，到飯店必點。家裡燒的不是一個菜系，雖然都叫“糖醋排骨”。然而現在想吃就燒，就像把飯店大廚請到了家裡。
閱讀更多 小維美食私房 的文章
