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麵條，想來很多人都喜歡吃，尤其是北方人，我呢，是江蘇人，算是個不南不北的人，但是我也非常喜歡吃麵條。象北京炸醬麵，湖北熱乾麵，蘭州拉麵，廈門沙茶麵，廣州雲吞麵，上海陽春麵，崑山奧灶面，沙縣拌麵，山西刀削麵等等，我都很喜歡！而且來者不拒，多多益善。
說來也巧，我老公也是個喜歡吃麵條的人，所以我們家隔三差五的要煮頓麵條吃，也不拘泥於有什麼菜？要做什麼面？基本上就是天馬行空，怎麼方便怎麼來。今天做的是雷筍酸菜蝦仁蓋澆面，食材多樣，口感豐富，老公連吃二碗，邊吃邊讚不絕口！
都說一方水土養一方人，不一樣的食物可以治癒不一樣的人，春天的雷筍嫩中帶些甜味，用酸菜炒食，用這個作為麵條的澆頭，再加些鮮嫩的蝦仁，你喜歡我做的麵條嗎？
用料；雷筍，酸菜，蝦仁，滷豬頭肉，生菜，麵條。
調料；油，鹽，糖，料酒，胡椒粉，姜，蔥，先抽，雞精，芝麻油，澱粉，
【雷筍炒酸菜】
這是一道非常傳統，非常經典的家鄉菜。春天的雷筍嫩中帶些甜味，用酸菜炒食，非常開胃下飯，在江浙滬一帶，常常用來佐麵條吃，
用料；雷筍550克，酸菜200克。
做法；1.酸菜洗淨切碎，用清水浸泡一下，去掉些鹹味，擠幹水分。
2.雷筍去殼，去老根，洗淨切絲，
3.鍋裡油熱，放入雷筍煸炒至發蔫，油要稍微多些。
4.放入酸菜末，煸炒勻，
5.加些白糖，生抽，
6.加小半碗清水，大火煮10分鐘，不要煮幹，帶些湯汁澆麵條，很美味的。
7.加些雞精，蔥花，煸炒勻，盛出。
這個菜，鹹中帶甜，鮮中有酸，用來配麵條，下飯，非常開胃。
【炒蝦仁】
這是一道老少皆宜的海鮮菜，成品清淡，屬於雅俗共賞之菜，用來佐麵條，更上了一個檔次。
做法；1.用的是野生白條蝦，一早剛剛從呂四漁港送過來，18元1斤，這裡共20元。剝去蝦殼，蝦頭，挑去蝦線。
2.漂淨瀝乾，加點鹽，胡椒粉，料酒，攪拌一下入味，
3.撇去醃汁，撒些澱粉，攪拌勻，
4.鍋裡油熱，放入薑絲爆香，放入蝦仁，（蝦仁可以再次漂淨，洗去澱粉，也可以不用再洗）
5.快速煸炒至轉色，
6.加些料酒，一點鹽，清水煮開，淋些芝麻油，撒些蔥花，盛出。
一盤清炒蝦仁做好了，用來拌麵條，老少皆宜。要帶些湯汁的好，可以拌飯，拌麵條都很贊。
【麵條】1.裡水開，放入麵條煮熟，
2.用蔥花油，生抽，胡椒粉，雞精，開水，調配的湯汁，
3.把煮好的麵糰撈出放入，
4.這些是準備好的澆頭菜，除了雷筍炒酸菜，清炒蝦仁，還有煮雞蛋，滷豬頭肉，炒生菜，
5.在麵條上碼上雷筍炒酸菜，清炒蝦仁，滷豬頭肉，煮雞蛋，生菜，就可以開吃啦！
麵條滑爽，菜餚豐富多彩，湯汁鮮香，一碗在手，別無他求哈哈！
小貼士；做蓋澆面的食材可以是多種多樣，自己掌握。
我是“老媽愛廚房”，我喜歡美食，喜歡旅遊，喜歡攝影.
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