炒茄子的時候，可萬萬別直接下油鍋，教你下面這3招，茄子做出來不油不膩超軟嫩哦！
第一招：醃製茄子
我們在自己製作炒茄子的時候，可絕對不能夠直接將茄子洗乾淨就下鍋炒。而是需要將茄子在洗乾淨切成條狀之後，放入一個乾淨的大碗當中，加入適量的食鹽進行醃製。將食鹽和茄子攪拌均勻之後，醃製15分鐘左右的時間，然後將我們醃製好的茄子，擠幹水分放到一旁來備用。酒店大廚告訴我們，這一招主要是為了讓茄子能夠提前入味，並且還能夠讓茄子脫水，之後炒茄子的時候，就不會那麼容易吸油了，做出來也是不油不膩的。
第二招：做料汁
酒店大廚還告訴我們，我們想要茄子炒出來更好吃，還需要將料汁給調製好，用2勺生抽、白糖、食鹽各半勺，澱粉一勺、4勺清水攪拌均勻做成我們的料汁。接著起鍋熱油，在油溫大概五成熱的時候，就可以加入一些豬肉末翻炒直到變色，然後加油豆瓣醬和蒜末繼續翻炒，最後加入茄子繼續翻炒。
第三招：出鍋前燜煮2分鐘
酒店大廚最後教給我們的這招，也是很管用的，我們再將所有的材料都翻炒均勻之後，就可以將做好的料汁放入鍋中翻炒了，炒好之後不要急著出鍋，一定要記得開小火，然後蓋上鍋蓋燜兩分鐘左右，這樣茄子會更加入味軟嫩好吃，燜好之後就可以出鍋享用了。
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