鄉村餘韻坷垃窯

高邑鳳茗

自從機械化的生產代替了昔日的農耕，自從餐桌上的食物在逐漸豐盈，自從人們的工作學習日益忙碌，有誰還有時間和情調去關注昔日的坷垃窯所燒製的紅薯、土豆等食物的滋味？即便是假日郊遊，還有誰想起或還有誰會用坷垃窯去燒製食品？坷垃窯，那種獨特的鄉野餘韻；勾起了我腦海深處的綿綿回憶，似乎又聞到了它特有的味道。

在河北農村的秋後，田野裡到處是成熟的玉米、大豆和紅薯，土豆等弄作物。昔日的農家大都養著一些兔子、豬羊等家畜；放學的孩子們會結伴到田間去給這些家畜薅草，貼補飼料的不足。一些淘氣的孩子會藉機想法弄點玉米紅薯吃，在野地裡壘窯燒紅薯等就成了常事。更多的是下地幹活的農民，中午或不願意回家，或者想嚐嚐鮮；幾個人一起壘個土灶燒點東西吃，最好的方式也就是用土塊壘的坷垃窯去燒。還有打獵的人們，將獵到的兔子、山雞什麼的用坷垃窯燒著吃。秋日的鄉野經常是野煙嫋嫋、香味隨風而飄。

所謂坷垃窯甕，就是在空地上用土坷垃壘出來的一個，下大上小一邊留口、且四處透風的空心窩。其壘法是：先在空地上挖一個大小、深淺適度的灶（需留有灶門），灶邊用一些土坷垃塊，由下往上壘成一個倒放著的翁狀窯；下面用大些的土塊，沿著灶邊用逐漸小的土塊向上壘，並向中間收縮，最後用一個土塊封頂。下半部的土塊只有了大才穩，土塊之間要留有縫隙，灶邊的口要能夠放的進去柴草和紅薯土豆等物品。窯的大小要視燒製的東西多少而定，要燒製的東西多就壘大些，反之就小些；但必須要便於燒火和通風才行。因為坷垃窯太小了，裡面就不容易燒火；壘的太密實了，會容易悶煙，導致火燒的不旺，土坷垃燒不透，就無法將食物烤熟、蒸好。

用坷垃窯燒吃東西，一般是先將要燒製的紅薯等食物準備好；然後就近壘坷垃窯。壘好後，隨便找點幹樹枝、枯葉、乾草等點火燒窯。要用大火將坷垃窯燒一定時間，直至整個窯的土塊都變紅燙透才好。此時趕緊熄火。揀出剩餘的柴草，逐個將要燒製的紅薯、土豆、玉米等有序的放進窯內。東西不能放的太厚，以免夾生；玉米、大豆等要帶皮，防止燒湖。放好後趕緊用鐵鍬等工具將整個壘窯的土塊打碎，將紅薯等物品用這些燒紅的土坷垃塊拍碎後蓋好；然後再用一些沙子或生土蓋在拍碎的土坷垃上，不讓一點熱量跑掉，要讓炙熱的土坷垃將紅薯等慢慢烤熟、蒸好。時間長短要視燒製物品的大小而定，一般40分鐘左右就好；火候各有不同，也只有在實踐中才能體會到。

翻開土坷垃吃裡面的食物時，不能操之過急；因為此時的土塊依然很熱，一不小心就會將人手或者舌頭燙起泡。要先用棍子小心翼翼地刮掉上面蓋的土，然後再輕輕的撥拉出或夾起食物。此時的紅薯等即早已熟透，不僅烤的又焦又香而卻無糊的感覺，還帶著一股土腥氣的味道；你只要慢慢的剝開它的皮就可以享受了，那種味道會讓很多成年人像孩子一樣口水直流、饞蟲難肖。

獵人們燒野味除了坷垃窯，更喜歡用泥巴將野雞、野兔等周身湖起來（有的取出內臟、撒點鹽巴調料，有的帶著內臟），放在幾個土坷垃支起的窯上不斷翻著用大火燒；等到焦香味十分濃重了，再煨制一會，直到熟爛不燙手了，敲開泥巴食用。此時的皮毛等全部粘在了泥巴上，而肉絕對不會焦，更無一點菸燻火燎的感覺，那是極品的食客才能享受的味道。

現在不少旅遊景點附近的鄉村，雖然開辦了很多的農家樂，其傳統菜餚中什麼貼餅子、大鍋菜等無一不全，味道也好，但坷垃窯燒製的東西至今難找。雖然也有那種雞啼鳥鳴、田野牧歌的鄉野，但誰還有那種野炊嫋嫋、地頭慢品的感覺。它已經成為了六十年代出生的人，只在回憶中徜徉的一種獨特的情感和味道。哎，我那難忘的坷垃窯……。