為什麼春天適合飲白毫銀針呢？，採於早春的白茶營養十分豐富，遊離氨基酸含量多在6%以上，最高可達9%。另外，早春白茶的鮮茶芽針中，抗氧化劑(如茶多酚)也特別有活力，採摘後，不揉捻，不加熱，只是在陽光下自然萎凋，乾燥，從而避免了像綠茶因加熱揉捻而造成的大量的茶多酚的破壞。白毫銀針不炒不揉，只有萎凋和乾燥兩道工序，雖然看似簡單，但要製出好茶，調節好茶芽每一步的失水程度，比其他茶類更難把控。
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