家常麻婆豆腐的製作技巧
主料：豆腐400g、牛肉(前腿)50g
輔料：豆瓣醬 30g、豆豉 20g、鹽 2g、雞精 2g、醬油 15g、黃酒 10g、大蒜20g、香辣牛肉湯料 300ml、澱粉 適量、花生油 30g、香菜5g、花椒 1g
做法：
1、主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
2、先把豆腐切成2釐米見方的丁。
3、 在清水裡放少許鹽。
4、 把切好的豆腐在水中。
5、浸泡15分鐘。
6、 然後撈出備用。
7、 炒勺上火燒熱，注入適量花生油扁炒肉末。
8、 肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
9、煸炒出香味後下入豆豉煸炒。
10、 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11、 然後烹入黃酒炒勻。
12、 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13、然後放入適量的醬油。
14、用鹽調味。
15、 然後下入豆腐煮開。
16、 豆腐煮大約3-5分鐘。
17、 然後放入少許雞粉提鮮。
18、 用水澱粉勾芡。
19、 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20、 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
21、然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便全部操作完成。
【清蒸鱸魚】▼
主料：鱸魚、一條
輔料：肉沫 適量、姜 適量、大蒜 適量、大蔥適量、蘿蔔乾 適量、紅薯澱粉 適量、醬油 適量
做法：
1、鱸魚一條(已讓攤販宰殺乾淨)，洗淨。
2、在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2釐米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻醃一小時以上。
3、準備好薑絲和蔥以及一小團剁成末的肉團。
4、在魚身上下及魚肚均放入適量薑絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態)，撒上適量蘿蔔乾碎，並淋一勺味極鮮醬油。鍋裡燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦)
5、準備好蘿蔔乾碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。
6、蒸好魚後，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿蔔乾碎。
7、快速調入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最後用水澱粉勾薄芡。(這裡要快，要不然湯就燒沒了。)
8、最後把湯汁淋在魚上即可。
【豆鼓排骨】▼
主料：豬小排1盒
輔料：大蒜 數片、生薑 2片、辣椒數片、豆豉 1小匙、醬油 1小匙、芝麻油 1小匙
做法：
1、因為這道料理要先醃過再蒸，如果用川燙去血水方法的話，怕醃料會進不去肉裡面。但不去血水又不行，所以就直接將小排用活水沖洗 (真正字面上的"走活水"?!);
2、趁這段期間蒜頭與薑片切非常碎備用;
3、取一鍋，放入香油加熱因為辛香料要用油爆過香味才會出來，加上最後還是要香油點香，那就乾脆直接用香油炒;
4、依序炒香姜碎、蒜碎與豆豉。香味出來後熄火備用 (追求簡單者，辛香料不需要拌炒，直接丟進去醃即可);
5、去完血水的排骨擦乾，這樣比較容易讓之後的辛香料味道進去;
6、取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻;
7、因為炒鍋裡還有點剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的)，所以加點水進去把這些精華溶出。將這香料水一併加入排骨裡攪拌(打水讓肉更嫩) (所謂的一兼二顧，洗鍋兼打水哈);
8、醃半個小時使之入味後再加入太白粉拌勻太白粉是為了讓排骨形成保護膜，不要讓裡面的肉汁流失太多，保溼保嫩用;
9、因為我要用電飯鍋蒸，煮飯兼蒸排骨，所以我換到淺盤裡，下面放白米，上面放排骨。入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。(嗜辣者請跟辛香料一起醃);
10、外鍋放一杯半的水。煮好挑起來後再悶個5-10分鐘左右;
11、超入味，湯汁多的豉汁排骨上桌啦~
油肚絲
食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙
做法：
1、豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。
2、開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。
3、豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4、煮好的豬肚撈出過冷水。
5、豬肚切絲備用。
6、把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味鬥，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
7、臨上桌淋一茶匙香油即可。
【蛋絲香芹炒豬肉】
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主料：豬肉100g
輔料：鹽 適量玉米油 適量雞蛋1個黃瓜1根芹菜1根西紅柿1個
做法
步驟1：備料:將豬肉/西芹/小黃瓜/蕃茄都切片，再將蛋(加少許鮮味炒手打勻)備用。西芹切片前要先刨絲，這樣才不會有粗纖維影響口感。
步驟2：使用廚房紙巾沾少許油在鍋內抹上一層。
步驟3：接著倒入蛋液並搖動鍋子讓蛋液均勻的鋪圓。
步驟4：翻面後煎熟即起鍋待涼備用。
步驟5：鍋內再倒入少許油將豬肉炒半熟後加入蔬菜(腰內肉較嫩比較耐炒)。
步驟6：將肉片和蔬菜拌炒，後面可以加少許水煨出一些醬汁帶出番茄的微酸味道。
步驟7：最後將蛋皮切絲鋪上即完成。
【香菇炒肉】
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主料：豬肉200g 香菇片100g
輔料：姜 一塊蒜泥 一勺鹽 一勺味精 一勺葵花籽油 三勺
做法
步驟1、準備材料：新鮮香菇洗淨，切成塊狀備用，五花肉片(用少許鹽醃一下)，蔥段，薑片，蒜片。
步驟2、 先要把香菇裡多的水份炒出來，鍋子裡什麼也不放，燒熱就可以了。
步驟3、然後再放入香菇去炒幾分鐘。
步驟4、用大火新鮮香菇炒裡的水份炒出來。
步驟5、新鮮香菇的水份出來的差不多的時候，把它們分別裝盤備用。
步驟6、 這時鍋裡再加油炒五花肉片。
步驟7、五花肉片炒熟後，再放入薑片和蒜片爆香。
步驟8、然後再放入炒好的香菇，翻炒幾下就可以放入鹽雞精調味了。
步驟9、最後把剛才用小碗裝的香菇水倒入翻炒，再加些蔥段，就可出鍋了。
【茄子炒肉】
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主料：茄子2個 豬肉100g
輔料：
西紅柿 1個鹽 一勺半橄欖油 2勺醬油 半勺料酒 一勺澱粉 適量
做法：
步驟1. 材料：茄子、瘦肉、西紅柿、蔥花。
步驟2. 茄子切薄片用鹽水浸泡後控幹水。
步驟3. 西紅柿切塊，瘦肉切好後用澱粉，料酒，醬油醃製20分鐘。
步驟4. 鍋裡放油燒熱，將瘦肉快速滑炒後裝起備用。
步驟5. 洗淨鍋，放油燒熱，將茄子下鍋炒。
步驟6. 放入西紅柿一起翻炒。
步驟7. 加半碗水入鍋，蓋上鍋蓋燜一會兒。
步驟8. 燜至9成熟後放入肉絲炒勻，撒上蔥花，放鹽，胡椒粉調味即可。
【馬鈴薯炒肉】
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主料：馬鈴薯1個梅花肉200g
輔料：洋蔥半個醬油 1勺黑胡椒 幾顆
做法
步驟1：馬鈴薯切塊，灑點鹽，入電鍋蒸熟備用;洋蔥切絲;梅花肉切小塊，用醃料醃約30分至入味。
步驟2：先炒香肉片。
步驟3：待肉片兩面變色後，加入洋蔥炒至香氣出，變軟。
步驟4：最後加入蒸熟的馬鈴薯，醬油1匙調味、黑胡椒粉，拌一拌即可上桌。
【韭菜炒雞蛋】
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主料：韭菜一把 雞蛋2個
輔料：鹽 少許
做法：
步驟1：韭菜擇好洗淨。
步驟2：將雞蛋打散，放適量鹽攪拌均勻。
步驟3：將韭菜切成小段，倒入打散的雞蛋。
步驟4：鍋內放油。
步驟5：油熱後倒入韭菜雞蛋液。
步驟6：雞蛋稍微凝固後翻炒。
步驟7：翻炒均勻後盛出。
步驟8：韭菜炒雞蛋做好了。
【農家小炒肉】
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主料：豬肉200g
輔料：辣椒 大蒜 香菜 五香豆豉 50g料酒 一勺老抽 一勺生抽 一勺鹽 一勺味精 半勺
做法：
步驟1：五花肉和裡脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。
步驟2：五花肉要先去皮，再切片。
步驟3：切好的五花肉和裡脊肉。
步驟4：杭椒對半切，或者斜切。
步驟5：紅椒切小塊。
步驟6：美人椒切小圈。
步驟7：大蒜切片。
步驟8：香菜和青蒜切段。
步驟9：鍋中放少許油，燒熱後改中火。
步驟10：把五花肉放進去，煸炒，儘量把五花肉的肥油給煸炒出來。
步驟11：然後將金黃色的五花肉盛出。
步驟12：鍋中留油，將裡脊肉片放進去煸炒變色。
步驟13：此時，將炒好的五花肉再放入鍋裡，一起炒。
步驟14：加入適量的生抽和老抽。
步驟15：待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調大。
步驟16：不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。
步驟17：將豆豉和青蒜倒入，略炒。(青蒜不要炒過頭。)然後，加入鹽和味精調味，可再加入少許料酒提香。
步驟18：最後，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。
肉沫蒸蛋
1、 將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2、 加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3、冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
4、炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
肉末蒸豆腐
1、將水豆腐洗淨切片，碼放在整盤上。
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽醃製10分鐘左右。
4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。
5、將肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，澆上蒸魚豉油。
6、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。
7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦
蒜茸娃娃菜
1、娃娃菜瀝水，將菜整株分切，裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。
2、將尖椒切圈，蔥切末，蒜切茸、火腿切絲。
3、油鍋燒溫熱，放入火腿煎炒1分鐘撈出。
4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中菜汁倒入小碗中備用，將火腿絲鋪在娃娃菜上面。
5、油鍋燒熱，將辣椒、蒜蓉煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加醬油、白糖、鹽調味，用水澱粉勾薄芡。
6、將鍋中熬煮的味汁收濃，淋在娃娃菜上，撒上蔥花就可以吃啦~!
粉蒸排骨
1、準備原料。
2、排骨放水中清洗乾淨。
3、撈出瀝乾水分，加入白酒。
4、撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
5、將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺。
6、加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺。
7、加入糖1小勺。
8、然後攪拌均勻，一旁醃製。
9、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入。
10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
11、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎。
12、將米碎倒入排骨中。
13、抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
14、放入盤中，放入高壓鍋中。
15、高壓鍋蒸30分鐘，蒸好後拿出即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
香菇蒸鱈魚
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
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