在全網做涼皮、打蛋清、蒸蛋糕的那段時間裡，駐守雲南的幾位傲客小編，朋友圈裡的微商，已經紛紛開始賣起了豆腐；而她們在家裡面翻豆腐的姿勢，熟練得讓人心疼……
01
提問：2020年檢驗雲南人是否合格的新標準是什麼？正答：翻豆腐！
由於疫情的原因，2020年雲南人的考卷上又多了一條：翻豆腐的姿勢夠不夠帥。
畢竟除了洋芋，燒豆腐也深得雲南人的喜愛，只要有小烤爐和一碗自家秘製蘸水，隨時隨地都能翻。
02
提問：以下哪種才是翻豆腐的正確姿勢？
①家裡翻豆腐
②路邊翻豆腐
③辦公室翻豆腐
④酒吧翻豆腐……
正答：全都是！
只要給雲南人一碟蘸水，不講究環境，不講究手法，隨時隨地都解鎖翻豆腐新姿勢！
03
提問：雲南哪個地方的豆腐最好吃？豆腐，作為中國的傳統食品，在做法和料理方式上，各地都有著巨大的差異。而在雲南，說起豆腐這兩個字，不得不提的兩個地方，就是建水和石屏。
豆花、臭豆腐、幹豆腐、嫩豆腐、包漿豆腐、豆皮、腐乳……一粒粒黃豆在雲南紅河衍生出來的雲南美味，兩隻手都數不過來。
圖源網絡
且不說那些常見的家常做法，無論白天黑夜，大街小巷隨處可見的翻豆腐攤，才是這兩個雲南小城的標誌性“景點”。
建水
『雲南臭豆腐，要數臨安府。聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心就慌。』
臨安府，說的就是如今的建水。
建水古城始建於唐，現在仍然保留著百餘年延續下來的古老生活。
同樣延續下來的，還有這裡的豆腐製法。
一口老井，是大自然給予建水的特別恩賜，也是建水豆腐好吃的公開秘密，離了建水這塊寶地，哪怕是帶走的井水也點不出正宗的建水豆腐。
豆腐全部出自手工，手腳麻利的阿姨用紗布將豆腐一顆顆裹成渾圓的模樣。
待壓制成形後，依靠空氣和黴菌的作用，經過兩三天發酵成臭味獨特的豆腐塊。
晾曬後放到烤架上，就是燒烤攤上常見的臭豆腐了。
這些象棋子大小的翻豆腐，也形成了雲南特有的“燒豆腐文化”。認識或不認識的客人，不管身份地位，到了豆腐攤前都得自動圍坐成一桌。
老闆會遞給乾溼兩碟蘸水，這是吃燒豆腐的標配。
而在建水，客人一坐定，老闆邊翻著豆腐邊用玉米粒或者黃豆粒，小堆記著每個客人吃的豆腐數量，只管放開了吃，絕對不會算錯。
小小一顆豆腐，翻起來還挺有講究，烤的人不能心急，火不能過旺，火力過猛會烤焦或者烤乾豆腐內部水分，需要小火烘烤並經常給它“翻身”。
這樣烤出來的豆腐才夠香，如果看見翻豆腐的人不緊不慢，可不要著急，說明他是老江湖了；
但是吃的人必須著急一點，烤的剛好就得趁熱吃，可顧不上燙，把豆腐撕扯開來，煙氣嫋嫋地撲到蘸水裡，密孔牢牢地吸收蘸水後再一口吃掉。
扭扭捏捏等它涼了再吃，豆香就會大打折扣，乾癟的豆腐還會有一股酸氣。
除了圓滾滾的模樣，還有方塊狀，長條狀，烤制方法不同，香味也不同。
看起來漆黑乾癟的豆腐乾，可不能小瞧它，帶不走建水的井水，但又想吃好吃的豆腐，豆腐乾是最佳選擇。
大火烤個三四分鐘，豆腐乾就膨脹成比原本大兩三倍的模樣，蓬鬆香脆，味道不比燒豆腐差。
對待吃豆腐這件事，雲南人是不分早晚的。
起個大早去吃草芽米線，邊上就嫋嫋地烤著豆腐，香味燻得你無法將注意力集中在米線上，還得來幾塊豆腐才滿足。
到了正午太陽正烈的時候，大榕樹下的豆腐攤依然聚集了一大家子，吃米線或者吃午飯，但邊上總有一碟烤好的豆腐就著。
進入夜晚更是不用說，雲南本就豐富的燒烤文化，加上燒豆腐攤，更是人間天堂。
石屏
但要是追根溯源地說起來，石屏做豆腐的歷史好像要比建水早一些，建水由於《舌尖》的報道而名聲大噪，但云南人都知道，距離建水50公里不到的石屏，豆腐也不賴。
圖源網絡
比起建水紮實的燒豆腐，石屏豆腐要顯得溫柔得多，不用烤得太久，一寸大小的豆腐塊變得鼓鼓囊囊，開始噗嗤往外冒泡，石屏特有的“包漿豆腐”就烤好了。
豆腐內部被奶白色的豆腐漿填滿，稍不注意就會燙到舌頭。
如果要問雲南哪個地方的豆腐最好吃？
正答：當然是都好吃！各有其滋味。
04 提問：昆明人去哪裡吃豆腐？
不想花時間去當地，這份獨屬於雲南的美味，當然昆明也能吃到。這幾家我們私藏的豆腐店，推薦給你！
胖媳婦十八味燒土豆
地址：五華區螺峰街32號院一號樓臨街2號附2號
營業時間：週一至週日 11：00-20：30
電話：13769488500外賣：微信電話同號，老闆會按距離決定是否配送
這家是我的本命小吃店。老闆是瀘西人，雖說洋芋好吃，但是他家的豆腐也不賴，軟軟的包漿豆腐和燒豆腐都有，配上他家特有的十八味蘸水，絕對會去第二次！
小吃種類很豐富，基本不會踩雷那種，環境雖然一般，但勝在味道，可以放心去吃呀！
豆伴匠
地址：盤龍區盛唐城E-208
營業時間：週一至週日 10：00-22：00
電話：13888256669外賣：美團
這是傲客最開始探店的地方，現在也依然很好吃，爆漿小豆腐很嫩、金條豆腐很香、口袋豆腐很爽，每種都值得你嘗試！
三塊一拾（南強街店）
地址：五華區南強街94號附5號
營業時間：週一至週日 10：00-23：30
電話：18187068761外賣：美團
這家想必不用我多說都知道了，昆明已經有超過20家大小門店，我經常去的南強街有小豆腐和口袋包漿豆腐兩種。
一定要遵循“豆腐趁熱吃”的指教，剛做出來熱騰騰的口袋豆腐簡直不要太好吃！小豆腐烤的有些過，趁熱吃是最好的，不然口感會變乾癟。
翻豆腐
地址：五華區南強街巷（3-1（1+1））
營業時間：週一至週日 11：00-24：00
電話：18208829662外賣：美團
這家也在南強街上，略有些網紅，但還是替你們試了試。
豆腐只有小包漿一種，烤的程度剛剛好，軟軟的還爆漿，溼蘸水一般，但辣椒麵挺出色的，配著豆腐更鹹香，但不會特別辣。
金沙小土豆也不錯，外皮脆脆的，內心又很沙，吃起來很香；但是腸旺米線就一般，不作推薦。
如果還是想自己動手，豐衣足食的話，推薦這兩個生豆腐購買途徑：
1.建水：曾記板井豆腐坊聯繫電話：08737668540；13759278189
2.昆明：豆豆豆腐（新迎店）
在今天的建水和石屏，古井依然在源源不斷地冒水，打水的不光是取水做豆腐的人家、吃井水長大的守舊老人，還有年輕一代的新鮮血液，也在繼承著豆腐的做法。
只要有一個小烤爐，有一碟蘸料，翻豆腐就始終是專屬於雲南的最平常的幸福美味。
-今日互動話題-
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