“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”，如果說有一種食物可以讓春天醒來，綠透了鄉間田野，帶著竹筍的清香，豆沙的軟糯，纏繞舌尖久久不能散去，當然非寧國的清明粑粑莫屬~
清明粑粑又叫清明粿、青團，是寧國極具農家特色的“綠色美食”，寧國地處皖東南山區，當春風拂過山野溪澗，那抹青色就撲騰撲騰地冒出來了，各地都開始忙活著、張羅著開始做清明粑粑了，仙霞的清明粑粑尤為美味，正可謂“江南青團看寧國，寧國青團看仙霞”。
仙霞的清明粑粑為什麼好吃？
清明粑粑的製作，首先得從它的顏色說起，為了做出這誘人的青色，從原料選材到製作手法都十分講究。清明前後是青蒿生長最為旺盛的時期，每一株青蒿的最好歸宿，就是化作漿水，做成清明粑粑，農戶們將最鮮嫩的青蒿用水洗淨，放入鍋中，加入適量鹼煮爛再次洗淨，洗至清水為止。
再將糯秈米粉和焯水後的青蒿攪拌均勻，放入碓窩裡反復槌打至粘稠，再用手反覆揉搓，讓青汁與粉團充分融合，形成鮮綠色的粉團，這樣的粉團在軟糯之餘，有一股完全不同於機器流水線的筋道和嚼勁。粉團用木棍打成皮子，用小碗口和錐子劃成圓塊，便要開始準備餡料了。
好吃的清明粑粑要做到“內外兼修”，餡料是關鍵，一聲春雷驚醒了睡夢中的竹筍，紛紛冒出尖來，剛冒頭的竹筍鮮嫩中帶一絲甘甜，是一種高營養價值的森林蔬菜，更是餡料裡必不可少的一項。
時間是食物的摯友，前一年醃製的臘肉經過晾曬風乾，此時已肌紅脂白，肉色鮮豔，香氣濃郁，鮮筍的爽脆配上臘肉的醇香，一口咬出兩種口感，是味蕾的雙重享受。
經過了採青、洗青、撩青、炒菜心、打皮子等十幾道工序後，最後把備好的餡料包入麵皮內，清明粑粑就可以上鍋了，上鍋前，下面往往都要墊上粽葉，做到“香上加香”。
剛出鍋的清明粑粑，咬開一個小口，餡料就爆出來，趁熱一口咬下，滿嘴都是春天的青草香，除了鹹口味外，豆沙味的粑粑同樣可口美味，豆沙是純手工熬製，口感綿軟，甜度也剛剛好。
仙霞的清明粑粑特別在哪？
這小小的青團一直以來都是仙霞人的心頭摯愛。每逢清明佳節，家家戶戶都要做清明粑，少則幾斤，多則幾十斤，已成為傳統習俗。
相傳在春秋時期，晉文公為思念忠臣介子推，確定清明節前一天為寒食節，在全國上下，三天不盛煙火，只能吃準備好的乾糧，乾糧是用糧食作物製作而成的一種食物。
後來在南方地區逐步改變成用野青蒿和米粉製作成清明粑，用於清明時節祭祖和招待客人使用，相傳至今已有上千年的歷史了。仙霞的清明粑粑製作工藝已成為宣城市非物質文化遺產。
這麼好吃的清明粑粑要去哪裡買呢？隨著冷藏保鮮技術的不斷進步，清明粑粑也更容易保存，仙霞本地也衍生出幾家獨具特色的清明粑粑品牌：
仙霞人氣青團
湯公山
聯繫方式：潘梓航 18905608481
月亮粑粑：蔡國慶 13856306293
第一口吃的清明粑粑也叫“嘗春”，草長鶯飛，江南的春天很短，清明一過便難尋蹤跡，清明粑粑就是為春天而生，若是不小心錯過了品嚐的最佳時機，春天彷彿也少了一絲春意，還在等什麼，快來仙霞，品嚐這青色的屬於春天的美味~
<code>文章素材來源：仙霞文旅辦。寧國市文化和旅遊局僅作分享之用，版權屬於原作者。/<code>
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