生活在北方農村，經歷過的農村酒席，也有百八十場了，說句實在話，論講究一點也不比城裡差，甚至比城裡還規矩，比如“八涼八熱”，前面寓意“發”，後面寓意“八八大發”，東家為了討個吉利，各個方面，都要考慮周全，最忌諱出現過失。
中國博大精深，拿辦酒席來說，每個地方規矩都不同，酒席固然美味，但熱鬧過後，總會收場，應該怎樣向來賓表達呢？聰明的人，就想到了辦法，也俗稱“送客菜”，客人一看就知道，這菜吃完就該走人了，有的地方以肉類結束，有的地方以青菜結束，還有的地方以湯羹結束。
送客菜
說是送客菜，但也要用心烹飪，尤其是最後一道菜，更要讓賓客朋友滿意，還要寓意美味，表明東家舉止得體，所以這個還真是一大門學問，值得我們學習。
清汆丸子
這是一道色香味全的菜餚，有豬肉和羊肉之分，湯色潔白，鮮嫩清淡，營養豐富，丸子的寓意十分明顯，團團圓圓、閤家歡喜，另外還有“完”的諧音，很多人一看就明白了，酒席結束紛紛離席。
滾蛋湯
“滾蛋湯”並沒有罵人的意思，是指雞蛋的蛋，配著青菜熬成，以鹹味為主，不同的地方，也會有酸湯、辣湯的出現。
果盤
稍微有檔次的飯店，這種也是流水席，東家包桌的價格略貴，在酒席結束時，會贈送一個果盤，一般都是免費的，寓意宴席結束了，吃點水果清清口，東家臉上也有面子。
青菜
炒青菜可以是任何青菜，並沒有具體的講究，家常的那種，寓意菜上完了，要“清場”的意思。
紅燒魚
在南方部分地區，還一直延續著傳統，紅燒魚是每場宴席的“送客菜”，不管開了多少桌，只要有魚的出現，寓意要結束了，宴席接近尾聲，可以撤離了，假如魚沒上之前離開，會被認為沒禮貌，不給東家面子。
十里不同俗，五里改規矩，不管是哪種方式收場，都代表了東家的熱情，“送客菜”這個規矩，我相信會一直延續下去，有的它的出現，賓客與東家之間，才不會那麼尷尬，尤其經常外出的朋友，“入鄉隨俗”一定不能忘記。
你們家鄉的“送客菜”是什麼呢？
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