泰式咖喱香氣濃郁、非常夠味，是名符其實的白飯殺手，紅咖喱、黃咖喱、青咖喱、叢林咖喱各有風情，學會這幾種醬料，再加入喜歡的蔬菜與肉類，就能變化出多種新菜式嘍！
瞭解咖喱與製作重點：
1、咖喱是一種醬而不是一道菜。
2、咖喱分成兩類料理，一類是加入椰漿，另一類則沒有椰漿。
3、材料以湯匙計算，要將材料先切成小丁或者切細碎。
4、黃咖喱加入薑黃粉讓色澤變成黃色，綠咖喱加入香菜根與新鮮綠色辣椒，讓色澤變成綠色，紅咖喱加入新鮮紅辣椒與紅色幹辣椒讓顏色變成紅色。
5、幹炒是指將材料放入炒菜鍋中，不加入任何油或水，以小火直接翻炒，不斷翻炒直到風味散出，香料變成褐色。
6、薑黃粉也可以使用新鮮薑黃替代。
紅咖喱醬
材料：
茴香籽⋯⋯1/2小匙
香菜籽⋯⋯1/2小匙
幹辣椒⋯⋯22根
南姜⋯⋯1小片
香茅⋯⋯5根
泰國青檸葉⋯⋯8片
紅幹蔥⋯⋯3大匙
大蒜⋯⋯4大匙
白胡椒粒⋯⋯1/4小匙
鹽⋯⋯1/4小匙
蝦醬⋯⋯1/2小匙
作法：
(A)將上述所有材料加入蔬菜油或者椰漿，放入食物調理機攪拌成泥，即可使用。
(B)將上述材料依序分次放入石臼內搗成泥。
叢林咖喱
材料：
鹽⋯⋯1小匙
香菜籽（幹炒）⋯⋯1小匙
小茴香籽（幹炒）⋯⋯1小匙
蝦醬⋯⋯2小匙
香茅（切片）⋯⋯4根
白胡椒粒（幹炒）⋯⋯2小匙
大蒜（切丁）⋯⋯8顆
高良薑（切丁）⋯⋯2小匙
紅幹蔥（切丁）⋯⋯ 10顆
幹小辣椒（泡在水中去除內籽）⋯⋯10-15根
作法：
(A)所有材料依序放入石臼，每一種材料搗成泥狀之後，才能加入下一種材料，直到變成泥狀。
(B)可以使用攪拌機制作咖喱，但必須加入少許油或者椰漿，否則無法攪拌成細緻的泥狀。
黃咖喱醬
材料（一）
香菜籽⋯⋯1小匙
茴香籽⋯⋯1小匙
南姜（切碎）⋯⋯2小匙
姜（切碎）⋯⋯3小匙
大蒜（切碎）⋯⋯ 6大匙
紅幹蔥（切碎）⋯⋯4大匙
香茅（切絲只取白色段）⋯⋯4大匙
幹辣椒（泡入冷水中五分鐘，辣椒籽去除後使用）⋯⋯15根
材料（二）
鹽⋯⋯1小匙
黃咖喱粉⋯⋯3小匙
薑黃粉⋯⋯1小匙
蝦醬（素食者不加）⋯⋯1小匙
作法：
(A)將材料（一）分次放入炒菜鍋中，以小火幹炒，直到香味四溢，表面稍微變成深褐色。
(B)和材料（二）混合，一起放入食物調理機，所有材料要攪拌成醬，如果太乾，可加入少許的油幫助攪拌。
傳統做法：
必須使用石臼與石杵：
(A)依序加入材料，鹽、香菜籽、小茴香、紅辣椒、南姜、姜、香茅、大蒜、紅幹蔥、黃咖喱粉、薑黃粉和蝦醬。
青咖喱醬
材料：
粗鹽1/2小匙
白胡椒粒1/2小匙
香菜籽1/2小匙
茴香籽1/4小匙
蝦醬1/2小匙
南姜1小片
檸檬草（香茅）2根
香菜根4株
綠色朝天椒5根
綠色辣椒3根
大蒜6顆
紅幹蔥8顆
碎泰國青檸皮1/2小匙
作法：
(A)將上述所有材料加入蔬菜油或者椰漿，放入食物調理機攪拌成泥，即可使用。
(B)將上述材料依序分次放入石臼內搗成泥。
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