麻辣雞肉
原材料：雞翅400克，調味品：花椒麵10克，姜5克，小蔥8克，辣椒麵十五克，白糖20克，鹽5克，生抽四十克，米酒10克，食用油三十五克
作法
1.將雞肉切割成塊，添加米酒、生抽醃漬3分鐘；
2.坐鍋打火，放進食用油，將醃好的黑椒雞塊倒進鍋內劃散，炸2-3分鐘撈起來；
3.坐鍋打火，留底油燒開，將蔥、姜爆鍋出香氣後，放進朝天椒末、花椒麵、鹽、白砂糖、黑椒雞塊煸炒勻稱就可以起鍋。
焦溜豆腐
原材料：水豆腐300克、西藍花一個半、紅蘿蔔一根、蔥絲生薑片適當、蒜2瓣、生抽醬油1勺、醋小勺、糖適當、鹽少量、玉米粉少量、水1小勺、植物油適當
作法：
1.北豆腐切片，姜和蒜切開，蔥切條。
2.坐熱一鍋水，加小勺鹽，軍用被子放進水裡，等燒開後再撈起來瀝水預留。
3.用焯水豆腐的水，然後把切稜形片的紅蘿蔔和清洗的西蘭花也焯一分鐘上下，然後用冷水拔一下子。
4.在一個菜盤上面上玉米粉，將水豆腐勻稱裹上層粉劑。
5.鍋中油熱到6成熱，然後放進水豆腐煎到四面金黃色。
6.水豆腐都撈起來預留。
7.用生抽醬油、醋、糖和適當鹽勾調一碗調味醬。
8.進行爆香蔥絲生薑片大蒜，倒進水豆腐和炒好的時令蔬菜煸炒，最終倒進調味醬，再放些芡粉，帶水豆腐上包囊調味醬就熄火。
莧菜炒蛋
原材料：莧菜400g，生雞蛋兩個，鹽3g，米酒5ml，生抽醬油5ml，糖3g。
作法：
1.莧菜清洗再切段，生雞蛋在碗內打撒後倒進米酒，攪拌均勻。
2.鍋熱後引入油，倒進雞蛋液用筷子滑炒至散後盛出預留。
3.鍋內再次引入油，7成熱時倒進莧菜大火煸炒，加入鹽、糖、生抽醬油，大火煸炒二十秒後倒進生雞蛋，煸炒5秒就可以。
銀耳炒肉
原材料：豬裡脊，白木耳，柿椒，尖椒，油，生抽，蔥，米酒，木薯澱粉，郫縣豆瓣醬
作法：
1.將白木耳浸泡12小時。泡開後清洗，用剪子剪去根處的淡黃色硬塊。用力將白木耳撕破。豬裡脊切成細絲，用紹興酒，生抽和木薯澱粉抓拌勻稱後醃漬十分鐘。青紅椒去蒂去籽清洗後，切成細絲。小蔥切細條。
2.成都郫縣辣椒醬剁細預留。鍋中倒進冷水，大火加熱至燒開後，放進白木耳煮五分鐘後撈起來。
3.炒菜鍋中倒進油，待8成熱時，倒進絲襪高跟鞋炒至斷生後撈起來。鍋中再添加少量油，倒進成都郫縣辣椒醬和蔥絲爆鍋出辣椒油後，放進白木耳和青紅椒絲，煸炒2分鐘後，將炒好的絲襪高跟鞋倒回煸炒兩下就可以。
照燒豆腐
原材料：水豆腐1塊、生抽醬油3勺、純蜂蜜2勺、香油1勺、冷水4勺、小蔥適當、大蔥適當
作法：
1、準備好一塊豆腐。最好是採用北豆腐。
2、將水豆腐清洗，切割成4x3釐米尺寸，薄厚大概為八毫米的塊。放到溫鹽水中浸泡一會，隨後涼幹水份。
3、小蔥切割成小段，大蔥切割成末。
4、軍用被子入開水中略焯一下子。
5、出鍋滾油，油燒後放進切完的軍用被子低火煎煮，煎的全過程中略微翻一翻面。
6、一直煎到雙面金黃色盛出備
7、軍用被子煎好後調照燒汁，生抽醬油3勺、純蜂蜜2勺、香油1勺、冷水4勺。調準後能夠嘗一嘗口感，口味重的能夠加多一湯匙純蜂蜜，依據自身的食物按佔比調節就可以了。
8、炒菜鍋加點油，把切完的小蔥放進鍋內進行爆香後撈起來不必。
9、倒進調準的照燒汁，大火燒開，隨後轉文火調配，到略微有點兒濃時熄火，防止口味過鹹。
10、倒進煎好的水豆腐翻勻稱就可以起鍋。
11、撒上蔥段就可以。
豆腐泡燒牛肉
原材料：牛羊肉、油炸豆腐泡、紅蘿蔔、萵筍、平菇、小蔥段、薑片、植物油、八角一粒、米酒、鹽、香油、醬油；
作法
1.牛羊肉切一小塊，冷水浸洗，直到鮮血皮膚變白，瀝乾水份；鍋內倒進適當植物油，3成熱時，將冬茹丟進，轉文火，煸出蔥香氣；倒進洗完的牛肉塊；將薑片放進，轉大火煸炒至肉粉色泛白；倒進一茶匙米酒；一茶匙香油，一湯匙醬油；
2.一粒八角，煸炒勻稱，這個時候，牛羊肉會出一些水。
3.依據自己口感加入適當鹽，蓋上大鍋蓋，中文火燜二十分鐘；油炸豆腐泡適當；紅蘿蔔二根，削皮；將油豆泡和切割成滾刀塊的紅蘿蔔塊放進鍋中；再次蓋上燜制十分鐘；添加鮮香菇片。（可替代雞精）；
4.再次蓋上燜，料汁快收乾的情況下，用筷子扎一下子，紅蘿蔔和牛肉基礎能夠很輕輕鬆鬆的扎透，就表明熟透；最終撒一把水芹菜，熄火！運用大鍋中的熱流就得以讓脆爽的水芹菜變熟透；
圖 / 網絡 本文來源網絡，版權問題請聯繫刪除
今日互動：各位朋友，你們覺得怎麼樣呢？歡迎評論分享
我是鄉村遇廚，一位不忘家鄉美味，為大家搜索鄉村美味的新媒體人！也歡迎各位朋友們進行點贊，轉發及評論。
閱讀更多 鄉村遇廚 的文章
