清明節快到了
麗水人喜愛的清明粿
再度出現在餐桌上、朋友圈裡
最近，記者在市區府前農貿市場看到，青綠色的清明粿已經擺上了攤位。“鹹味、甜味的都是15元一斤，松花餡的貴一點，30元一斤！”13號攤位的經營戶項雪芬熱情地向記者推薦。
項雪芬告訴記者，她在府前農貿市場已經做了10多年生意，每年清明前後都有很多老顧客來買清明粿。“生意最好的時候，一天能賣三四百斤。”
麗水人為何愛吃清明粿？
“清明節吃清明粿是麗水人的傳統。”市民藍師傅說，一家人圍坐著做清明粿，就像北方人包餃子一樣，也有著溫馨、團圓的寓意。
張女士同樣是清明粿的“忠粉”。“蒸清明粿綿軟可口，油煎清明粿脆韌噴香。我喜歡吃雪菜筍乾餡的，搭配一碗五穀雜糧粥，肚子吃得飽飽，心裡也裝滿幸福。”
麗水各地清明粿
你pick哪一種
清明粿在麗水九縣（市、區）的做法各有不同，常見形狀有餃子狀、三角狀、圓形、餅狀等，味道基本分為咸和甜兩種。
蓮都
麗水話“蓬點心”，外型呈月牙狀，有許多漂亮的褶，以松花餡最為著名。甜餡還包括芝麻、豆沙餡，鹹餡則以肉和豆腐、筍等為主。另外還有一種綜合了兩種味道的甜肉餡（肉加紅糖），口感與眾不同。
龍泉
龍泉話叫“恰秋夠”，有甜和鹹兩種，甜餡以豆沙為主，鹹餡更多樣，但有一樣東西少不了——筍！龍泉人偏愛煎著吃清明粿，這可能是和麗水其他地方不一樣之處。
青田
青田話叫“清明饃餈”，蒸的時候會墊上柚子葉或粽葉。甜餡有白糖豆粉，鹹餡以肉、豆腐、筍、墨魚乾為主。青田縣城東南方向的鄉鎮基本做糰子形，西北方向的鄉鎮則和麗水一樣做餃子形。除了用棉菜染的綠色粿皮，也有人家會用白色純米粉皮、淡咖啡色山粉皮做清明粿。
雲和
雲和話叫“蓬餣（ye）”，皮薄餡足，甜餡包括芝麻、豆沙，鹹餡有筍、豆腐、肉等。圓圓的糰子形清明粿下墊著山茶花葉，也有人使用柚子葉或粽葉。
慶元
慶元習俗中的清明粿是一種飯糰，加入筍、梅乾菜、肉絲、香菇生薑、香蔥等製成的餡料捏成球形。另外，不少慶元人做的是新安江風味的清明粿，外形呈印花月餅狀或月牙狀。
縉雲
有一種縉雲清明粿外觀像肉包子，一般是鹹餡，以豆腐、筍和少量肉為主，另一種做成橢圓形，一般是甜餡，以豆沙為主。過去還有用大蒜頭加紅糖做出尖的餃子形清明粿，現在基本吃不到了。縉雲的西鄉叫清明粿，南鄉則稱為“點心”。
遂昌
甜餡有豆沙，鹹餡有筍、肉、豆腐、雪菜等，都是糰子形，但甜餡清明粿會多“長”一條麻花辮！遂昌清明粿的個頭比較大，皮薄餡多。
松陽
松陽人管清明粿叫“青粿”，有糰子形的，也有橢圓形的，鹹餡有筍，鹹肉，豆腐，粉絲等，甜餡有豆沙，芝麻等。
景寧
景寧部分鄉鎮的清明粿與雲和清明粿相差無幾，但也有些鄉鎮做得更大、更隨性，不限糰子形，還有橢圓形等。鹹餡有筍、菜乾等，甜餡以豆沙為主。
相比到市場上買現成的清明粿，不少市民更喜歡自己動手做。在家怎麼做清明果呢？一起來學習一下~
7道工序
繁瑣流程製成松花餡
| 各種餡料
有芝麻餡、鹹餡兒、松花餡三個口味，其中，松花餡是最麻煩的。
松花粉來之不易。選個晴好的日子，村民們帶著特製的鐮刀上山採松花。
| 松花
採集下來的松花球，還需要平鋪、晾曬，讓花粉自然落下。如此這般得到的松花粉再經過竹篩、紗布過濾，這才有可供食用的純淨花粉。
| 過濾松花粉
大鍋煮水，加入少許冰糖和蜂蜜，煮沸後混合乾燥的松花粉進行揉搓，將揉成團的松花粉隔水蒸熟，晾在通風處降溫，松花餡兒才算是製作完成。
| 製作好的松花餡
加上青蓬皮
是春天特有的味道
清明粿的外皮青翠有韌勁，製作工藝也頗為繁瑣。
| 艾草
在蓮都，清明粿叫“蓬點心”，這個“蓬”指的是用於製作外皮的艾草或鼠麴草。
| 鼠麴草
草長鶯飛的時節，採集好青蓬，擇摘洗淨，在沸水中煮熟煮爛。
| 擀皮
再將之與碾磨細緻的米粉混合揉搓均勻、擀平，壓成薄餅狀，用圓形的模具一壓，一張清明粿的外皮誕生了。
| 壓模
材料準備妥當，約上親朋好友一塊包清明粿。
| 也是個技術活
最後用柴火旺的大灶蒸熟，純淨綿滑的松花粉和清香柔軟的青蓬皮就這樣恰到好處地構成了這道獨特的美味。
你學會了嗎？
快做給家人嚐嚐吧~
記者 陳春 部分來源浙裡麗水
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