茅臺酒作為世界級知名品牌,醬香酒的鼻祖,在生產工藝上,有著獨特的工藝結構,主要分為五個板塊。
端午制曲
將小麥"粉碎",加入水和母曲"攪拌",放入木盒,工人踩曲。踩曲後做成"曲塊",進行"裝倉"。10天翻倉一次,進行兩次,30天后曲塊"出倉"。"出倉"後曲塊存儲40天,然後切碎,制曲結束,用時三至五個月。
重陽下沙
下沙第一步"潤沙",然後上甄,出甄攤涼,再進行加曲,最後進行堆積發酵。
糙沙
入窖發酵約一個月後,打開窖坑,進行"二次投料",加入高粱,繼續上甄。攤涼後加入曲粉,收堆發酵,在重新下窖。
取酒
一個月後,開始第三次蒸煮,開始第一次取酒。然後在進行攤涼、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒,週而復始,每月一次,直到七次取酒完畢,其中三到五輪次的酒最好。
儲存
剛烤出來的輪次酒,需要經過長期貯存,口味變得醇和、柔順、醬香突出。
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