再過幾天就是清明節了，在江南這邊，清明節前後有吃青團的習俗。傳統的青團是用用糯米粉加入新鮮的艾草汁揉成麵糰，再包入餡料做成的。艾草是春天裡的一種野菜，多生長在郊外。今年特殊時期，也不方便採摘，所以我就用菠菜汁來代替了，做法都是一樣的。
關於餡料的部分，最常見的就是豆沙餡。但是隨著人們對於吃的追求，青團的口味也越來越多。鹹的、甜的，肉餡的、菜餡的，而我這次要分享的是一款網紅餡料——蛋黃肉鬆餡。鹹蛋黃搭配肉鬆，鹹香交錯，再配上甜糯的外皮，口感特別豐富，真的太美味了。清明節馬上到了，一起學習網紅青團做法吧。真材實料，比買的好吃多了！
蛋黃肉鬆青團
【食材】外皮：糯米粉200克、澄粉50克、白糖20克、菠菜葉
內餡：鴨蛋黃140克、肉鬆60克、沙拉醬適量
【具體做法】
1，蛋黃放入蒸鍋內大火蒸10分鐘左右，蒸透即可，不要蒸太久，蒸久了蛋黃內的油會流出來。
2，把蒸好的蛋黃用勺子壓碎，如果喜歡細膩的口感，可以把蛋黃過篩。
3，倒入肉鬆，再加入一些沙拉醬增加風味，然後充分拌勻。
4，團成大小均勻的圓球，我這裡一個大概是30克。除了蛋黃餡，我另外還做了幾個豆沙餡的。餡料做好，放置一邊備用。
5，把菠菜葉放入開水中焯燙20秒去除草酸，然後撈出放入料理機內，再加入燙菠菜的熱水，趁熱打成細膩的菠菜汁。這裡儘量多打一會，越細越好。
6，把200克糯米粉、50克澄粉、20克白糖倒入面盆中，然後少量多次地倒入菠菜汁，我這裡用了大概190毫升的菠菜汁。用筷子充分拌勻。
7，揉成光滑稍微偏軟一點的麵糰，這時候的麵糰是溫熱的，不需要醒面，接下來就可以包青團了。（溫熱的糯米糰是非常軟的，這時候包最方便。不要醒面，糯米麵團沒有筋性，涼了就會變散）
8，揪下一塊麵團，約40克。把麵糰搓圓，然後按扁，再稍微捏薄，包入一個餡料。
9，把餡料包緊實，然後再次搓圓，這樣一個青團就包好了。（包的時候，注意餡料和外皮一定要緊貼在一起，不要有空隙，這樣包出的青團不破皮、不塌陷，更有型）
10，蒸屜上鋪上油紙，把包好的青團放在上面，開水上鍋，中大火蒸12分鐘，關火燜2分鐘即可出鍋。
11，青團蒸好了，用刷子在表面刷上一層熟油防止表皮乾裂。
稍稍冷涼，享用吧。糯糯的外皮，鹹香的內餡，鹹甜交錯，太好吃了！
吃不完的青團可以用保鮮膜包裹起來，再吃的時候建議放在蒸鍋內加熱一下再吃，味道更好，也更有益於身體健康。
【青團製作小貼士】
1，傳統的青團一般是用新鮮的艾草取汁，但是也可以根據各自的實際情況用其他綠色蔬菜代替，比如菠菜、青菜、草頭、馬蘭頭。
2，用鮮榨菜汁做出的青團在蒸熟之後都會變成暗綠色，這是正常現象。如果想做出鮮綠的顏色，可以買現成的艾草粉、麥青汁、抹茶粉來做。
3，搭配少許澄粉可以降低青團的黏性，還能增加青團的透明度，蒸好的青團不容易塌陷，會更有型。
4，雖說青團可以涼吃，但是從飲食健康上來講，還是吃熱的比較好。所以沒吃完的青團，最好加熱後再食用。
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