蔚縣 八大碗
蔚縣，地處恆山、太行山、燕山三山交匯之處，水源充足，土地肥沃，人們在日出而作，日落而息四季交替中生活，特別的方言裡隱藏著北方傳統美食的玄機，這是蔚縣人對食材的智慧體現。
八大碗是蔚州傳統的名餚，是蔚縣人逢年過節、婚配嫁娶、迎賓待客的一種特別講究的傳統名菜。流傳何時，遠不可考。可在相當長的年代，上至達官貴人，下至庶民百姓的心目中享有盛譽。相傳宋朝年間，官府家人就用八大碗設酒擺宴，招待貴賓。明清時代八大碗在蔚州已經盛行。逢年過節、婚姻嫁娶、賀號祝壽時，八大碗的廚子們各自都要展示自家的秘方。
正宗的蔚縣八大碗很有講究，它放菜有一定的順序，絲子雜燴，它是八大碗的菜頭 上的時候它是第一碗 ，第二碗大焅，就是焅肉接下來就要上紅燒肉、清蒸丸子、龍眼丸子、黃燜羊肉、酥肉、紅燒丸子，就是蔚縣最上講究的八大碗。“八大碗”主要用料是：豬肉、羊肉、雞肉、雞蛋、海帶、針莖、薰豆腐乾、豆腐皮、澱粉、胡麻油、土豆、白菜、花椒、茴香、大料、鮮姜、肉桂、良姜、大蔥等，每碗用肉半斤至七兩，放入適量的佐料，憑廚師的技藝加工精製而成。
八大碗上的第一碗 絲子雜燴
八大碗上的第二碗 大焅
八大碗上的第三碗 紅燒牛肉
八大碗上的第四碗 清蒸丸子
八大碗上的第五碗 龍眼丸子
八大碗上的第六碗 黃燜羊肉
八大碗上的第七碗 酥肉
八大碗上的第八碗 紅燒丸子
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