“民以食為天”
在中國這片960萬平方公里的土地上
孕育著不同的民俗風情
當然，還有各地獨特的飲食文化
由南至北，由東到西
這裡遍佈著山珍海錯、美味佳餚
而說到中國美食的總統山
新疆定有她的一席之地
在這片佔據中國六分之一面積的土地上
不同地區、不同風情
也讓新疆美食有了不同的特色
今天就以“新疆地圖”為基礎
給大家介紹這片廣袤大地的特色美食
定不會讓大家失望~
烏魯木齊
柴窩堡辣子雞
有句話是這麼說的“外地人來新疆都會點一份辣子雞。”但本地人只會認準柴窩堡辣子雞。
柴窩堡距離烏魯木齊45公里，車程大約一小時內，當你真正來到這裡你才會發現，柴窩堡沒有一家名為柴窩堡辣子雞的飯店。
原來早在2003年，“柴窩堡”已被柴窩堡管理處申請了商標註冊，包括各類飯店和度假村（農家樂）等都不可隨意使用。
柴窩堡辣子雞的精髓在於它只有雞肉、幹辣椒兩種原料。烹製完成的正宗柴窩堡辣子雞雞塊呈金黃色，和紅而油亮的辣皮子一同盛在平底搪瓷大盤中。
能吃辣在點餐前讓老闆加點朝天椒，“辣味直往額頭竄，吃的那是一身汗。”吃到一半，來份皮帶面，讓面在辣子和雞塊之間翻滾入味，柴窩堡辣子雞的精髓也就是在這裡了。
吐魯番
托克遜拌麵
拌麵在新疆由來已久。其中讓人津津樂道，最愛來一份的就是托克遜拌麵。它以極具筋道的麵條著稱，拌麵的各種原料均來自被天山雪水滋養，無汙染、純天然的原生態區域。
托克遜拌麵用面主要採用當地優質小麥，小麥生長光照充足，蛋白質含量高，磨成麵粉潔白細膩，拉的拌麵出鍋後柔而有勁、富有彈性、口感極佳。
正宗的托克遜拌麵講求工藝，主要秘訣在於“一揉二盤三拉四炒”的烹製方法，從選面、和麵、醒面、揉麵、拉麵、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉醃肉、配料都有一套嚴格的工序。
所以，想吃一份正宗的托克遜拌麵，就一定要親自前往托克遜當地品嚐。
托克遜縣距烏魯木齊城區160公里，驅車大約需要3小時。這個週末和朋友來一場“自駕食行”，去托克遜，嘗一嘗正宗的托克遜拌麵吧。
哈密
羊肉燜餅子
說到羊肉燜餅子，還有一段歷史故事。
小故事：
話說1768年夏，號稱“鐵齒鋼牙”的紀曉嵐被乾隆皇帝流放新疆。
途經巴里坤時，這裡的縣令敬重紀曉嵐的文采。就派人做了“餅蓋肉”給他吃，這道菜表面上看起來很簡單，貌似不是上等菜，其實內涵就在餅子下面，不料紀曉嵐吃完大喜。
後來這菜在當地便流傳開來，深受當地多民族的喜愛，成為招待客人的上等佳餚。
羊肉燜餅子關鍵是把握火候和做麵餅的技術。所謂燜，就是小火煮。
每張餅子擀得像紙一樣薄，一張一張抹上清油，摞起來，待肉塊燒熟時，把餅子攤放在肉上，鍋上加蓋封嚴，然後用中火煮蒸。
這樣做出來的餅子軟而不粘、油而不膩，薄而不碎；再澆上原汁原味的肉湯，別有一番風味。
哈密的羊肉燜餅子選用巴里坤的小羊羔肉，肉嫩味鮮，易熟，也好入味兒，尤其羊排和羊前腿的部位，肥瘦適中，做出來讓人食慾大增！好吃到讓人忍不住連舌頭都吃掉~
阿克蘇
庫車大饢
“寧可一日無菜，不可半日無饢”饢在新疆地位至高，讓人驚呼！饢象徵著友誼，走親戚去朋友家玩總要帶上兩個饢才完美。
在阿克蘇的庫車老城，每條街道上都會有一到兩家制饢世家。與新疆其他地區不同，庫車的饢大而薄，據說最大一隻饢直徑2米多，被稱為“ 饢中之王”。
庫車大饢好吃在於它特殊的原料和世代流傳的獨到製作工藝。大饢是用庫車本地產的小麥麵粉為原料，配以雞蛋、芝麻、洋蔥和胡蘿蔔等輔料。
饢包肉、饢披薩、饢包大盤雞，庫車大饢獨特的外形和尺寸滿足了人們對饢吃法的N種追求。
喀什
麥蓋提刀郎烤魚
喀什麥蓋提的刀郎烤魚絕對是新疆最具原生態特色的一道美食了，在沙漠上堆起的炭火，圍城一圈剛剛打撈上來的新鮮活魚，不需要過多菜品點綴。
這種烤魚，大家都喜歡用爾羌河野生鯉魚，吃起來特別清香、爽口，要是在野外，約上好友、家人，選擇一處風景好的地方，讓人感到是神仙過的日子一般。
烤魚過程需要近一個小時，在這中間，給魚加上鹽、孜然、辣椒麵、白芝麻，並根據火勢和風向，再及時近距離調換烤魚的位置。烤熟的魚抽出木棍，盛放在盤中，就可以直接食用了。
昌吉
九碗三行子
在新疆流傳著這樣一句俗語：“九碗三行子，好吃有面子”，這句話足以看出九碗三行子在新疆美食界舉足輕重的地位。
九碗三行子不只是一道簡單的菜餚，如果取掉中間的水菜，再仔細看就是一個回族的“回”字。
九在回族人的心目中，是個吉利的數字，當平整的丈盤裡盛著九碗三行子端上來時，其實已涵蓋了人們最樸素的祈願：
天下太平。這樣，菜餚中的文化味道也就隨著菜的香氣飄過來了。
隨著社會的發展，時代的變遷，現在的“九碗三行子”已融入了各民族飲食的特點，但不管怎樣變，菜餚的內容花樣怎樣翻新，這道美味佳餚的擺法永遠都沒有改變過，人們吃的是秀色可餐的菜餚，品的卻是其樂融融的文化。
石河子
涼皮
切成指寬的涼皮，浸在紅紅亮亮的湯汁裡，再碼上幾塊厚實的麵筋，堆上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲，再放上幾根香菜葉再澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末、芝麻醬等作料，五顏六色，其色悅目，極誘人食慾，這就是石河子涼皮。
石河子涼皮最大的特點就是薄，薄得透明卻不失筋道，有韌勁；同時口味吸取了川菜的麻，湘菜的辣，再融入自創的味道，口味既濃郁，又清爽。
酷暑炎熱，沒有食慾，石河子涼皮是最好的解暑小吃，一碗下肚，保準你神清氣爽。
塔城
風乾肉
風乾肉，簡單的說就是將新鮮肉經過醃製後，讓它自然晾乾的肉製品。但是來過塔城的人，提起它總會讚不絕口。為什麼會這樣呢？
據介紹，塔城的風乾肉，其實最大的特點在於，經過果木微醺，在風乾的過程中會形成一種特有的香氣。
秋季，塔城草原上牛兒是最肥的時候，人們就利用秋風寒冷和乾燥的特性，把新鮮的牛肉在自然環境中風乾。
經過醃製15天后的肉裡水分全無，沒有了油分後的肉質變得鬆散，而香味卻凝結和濃縮在了一起，所以風乾肉的口味才那麼獨特。如今，塔城風乾肉已走上了全國各地的美食餐桌，成為了新疆一道特色美食。
伊犁
燻馬腸
伊犁是新疆出產燻肉、馬腸子最純正的地方。新疆伊犁的燻馬肉和燻馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民燻肉的旺季。
在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存，他們採用了多年的方法——燻。
燻肉時，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊牆或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來燻，直到燻幹，即成燻肉。
還有一種燻羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺後，將內臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用薰陶的方法燻幹。連皮一起燻的肉，可以保存較長時間，直到翌年的六七月份也不會變質。
阿勒泰
魚宴
阿勒泰地區眾多水系中盛產鯉魚、鯽魚、赤鱸、白斑狗魚、東方真鯿、雅羅魚等十幾種名貴的冷水魚類。
去阿勒泰旅遊品嚐魚宴是一個這條旅行重要的一課。魚宴是各種魚類薈翠，有各種做法、各種吃法，令人胃口大開，尤其是用阿魏蘑菇燉魚，其美味只有在阿勒泰才能享受到。
天熱的時候，坐在烏倫古湖畔，看著落日餘暉，浸潤在海一樣的和風中，吃一餐魚宴，是人生難忘的享受。
看完這麼多各地的特色美食
是不是已經垂涎三尺了
在新疆旅遊和美食永遠是不變的主題
快約上親朋好友
沿著新疆美食地圖
來一場舌尖上的旅行吧~
閱讀更多 基層論點 的文章
