說到日本的地理區劃，關西與關東這兩大地區是必然要提及的，伴隨著歷史發展而產生的差異不僅體現在最為直觀的日語口音上，也著重展現在飲食文化中。
就行政區劃而言，關西地區（左）包括京都府②、大阪府⑤、兵庫縣①、滋賀縣③、和歌縣④、奈良縣⑥“二府四縣”。
關東地區（右）則包括東京都⑥、群馬縣①、栃木縣②、茨城縣③、埼玉縣④、神奈川縣⑤、千葉縣⑦“一都六縣”。
關西、關東以“關”而分，最普遍的觀點認為“關”指的是古時小國之間的關口。在12 世紀，天皇設立鈴鹿關、不破關、愛發關三關，分別位於現今的三重縣、岐阜縣和福井縣。
平安時代中期，位於現今滋賀縣的逢坂關取代了愛發關。以此三關為基準，關西關東的概念由此而生。
關東由江戶時代的關八州發展而來，現在的日本地圖對關東地區有明確的劃分標準和固定概念，但“關西地區”一詞卻不會出現。明治天皇遷都江戶（今東京）之前，臨近京都的地區被稱為近畿或畿內地區。
遷都之後，京都處在了相對西部的位置，關西這一說法才隨之產生，用來與關東相區分。但關西具體包括哪些區域卻始終是模糊的，只是在大致範圍上與近畿地區接近。
關西料理主要以京都和大阪為代表。京都多寺廟，以此發展出的素齋料理奠定了關西飲食較為清淡、多用蒸煮手法、蔬菜豆腐品類豐富的特點。
且過去京阪地區多為貴族居住，因此更加註重食物的美感。
關東料理以東京為代表，也常常被稱為江戶前料理。“江戶前”指的是江戶城前的海域，漁獲種類繁多，極大地豐富了當地民眾的餐桌。
關東地區在過去居住了大量武士，他們對食物的需求量大，這就使得關東料理有著調味較重、多放鹽與醬油、風格豪放的特點。
接下來食帖君以 6 類在關西、關東擁有不同表現形式、極具代表性的食物為例，來分析這兩個地區的料理風格差異。
紅豆年糕湯
おしるこ
甜甜的紅豆湯中煮著軟糯的年糕，紅豆年糕湯可以說是日本冬季的人氣小食。關西地區的紅豆年糕湯通常使用經典的圓年糕，且湯中的紅豆多呈豆沙狀。
關東地區的年糕則多為長方形，湯中的紅豆有豆沙狀或顆粒狀兩種形式。據說這種差別產生於江戶時代，江戶人嫌圓年糕製作過於煩瑣，為了節省時間便發明了四角形的年糕。
不過其實關西倒也有紅豆呈顆粒狀的紅豆年糕湯，只是叫法不同，名為“善哉”（ぜんざい）。
出汁
だし
出汁的主要材料為鰹節與昆布，在關西地區多使用昆布，而關東地區多使用鰹節。
北海道是昆布的主要產地，江戶時代要將昆布經由太平洋一側運至關東地區較為困難，所以要經日本海一側運至關西，再東運至江戶，因此關西的昆布品質更高，用昆布熬製出汁就成為習慣。
此外，關西地區水質更軟，適合熬製昆布出汁，且熬出的湯汁清澈。
與之相對，關東地區則以鰹節出汁加濃口醬油為主流。
麵食
めん
烏冬麵以小麥粉為主要原料，被稱為日本的國面。關西人多食烏冬麵，且口味較清淡，以湯烏冬麵為例，關西式以出汁為湯底，在鮮而非在味，為了豐富口感，會添加天婦羅、雞蛋等。
關東人也吃烏冬麵，但會在湯底中加入醬油或味啉，湯底顏色更深，口味也更重。
通常來說，關東人在麵食的選擇上更青睞用蕎麥粉製作的蕎麥麵。蕎麥麵外形細扁，多呈淡褐色，傳統吃法是將煮好的面冷卻後盛放在竹製籮筐中，搭配單獨的醬汁食用，冷熱皆宜。
壽司
すし
日本的壽司最早出現於滋賀縣琵琶湖一帶，當地人將米飯經過發酵，用木箱壓制，是一種保存魚的方式。
後來改用醋調味，成型方式卻一直保留了下來，逐漸發展出了關西地區的代表性壽司——箱壽司。
而關東地區的壽司主要為握壽司，通常稱為江戶前壽司，是性子急的江戶人將箱壽司加以改良發明出來的，最早在流動攤位上售賣，用手一握就可以很快做出來。
得益於東京灣豐富的漁獲與料理人手藝的不斷精進，江戶前壽司也逐漸成為日本壽司的象徵性存在。
蒲燒鰻魚
ウナギのかばやき
關西人在處理鰻魚時會從腹部入刀將魚剖開，保留頭部，然後用鐵籤將鰻魚串起，置於火上直接烤。這種方法會盡可能保留鰻魚原有的油脂，使魚皮酥脆而魚肉柔嫩有彈性。
因從腹部入刀容易聯想到武士切腹，因此關東人採用背部入刀的方式，且在塗抹醬汁燒烤前還會添加一道清蒸的工序。
這是由於關東地區水域眾多，河鰻體大肉肥，要通過蒸的方式來去除部分油脂和腥味。在蒲燒時，鰻魚會被去除頭部，並用竹籤串聯炙烤，最後魚肉的鮮味會更突出，口感也更加嫩滑。
玉子燒
たまごやき
“玉子”在日語中指熟雞蛋，玉子燒通常來說就是煎雞蛋卷。關西地區的玉子燒在製作過程中僅以出汁調味，味道偏鹹，口感也更加軟嫩，被稱作“出汁卷”（だし巻き）。
而關東地區以用砂糖和醬油調味的甜口玉子燒為主流，顏色更深，內部更為緊密，追求紮實的口感。
此外，兩地所用鍋具也存在區別，一般關西以長方形鍋具為主，關東以接近正方形的鍋具為主。
說起日本關西地區和關東地區的飲食差異，與中國的南北飲食差異有些相似。 例如粽子的甜鹹之爭，這個地 區的人覺得理所當然的東西，另一個地區的人覺得不可思議，誰也說服不了誰。
飲食根植於地理、氣候、人文 ， 關西、關東被三關相隔，形成了日本飲食文化的A 面、B 面，這種由差異碰撞出的火花造就和食最精彩的一面。
閱讀更多 人美心美食更美 的文章
