在日常生活中，我們經常會聽到一句老話“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”，但是並不知道為什麼要這樣，因為確實我們在烹飪豬肉和羊肉的時候，為了調味，時常也會放花椒和大料來去腥提味，這句話對不對呢？
“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”的原因
豬肉與花椒的故事
之所以會有這樣的講究，是因為花椒和豬肉都屬於溫性食材，將兩者放在一起烹飪會讓食物屬性更加溫熱，多吃容易上火；
花椒在與豬肉一起烹飪的過程中，容易使豬肉的口感變柴變老，影響口感體驗；
花椒香氣很重，去腥提鮮效果好，但是跟豬肉一起烹飪容易搶了豬肉肉香的風頭，容易失去豬肉本身的肉香。
羊肉與大料的故事
與“豬肉忌花椒”的原因差不多，首先，大料的屬性是溫性的，羊肉也是溫性食材，兩者一起烹飪出來的食物多吃容易因為身體上火，所以在做羊肉的時候不建議放入大料。
其實都是從注重健康的角度傳下來的老話，還是有一定道理的。
親身實踐，這說法真的對嗎？
先不說這個說法是對是錯，總之是從對健康的重視來出發的，但是我在日常的烹飪中，真的將豬肉與花椒搭配，羊肉和大料搭配過，從味道出發來說，是真的可以一試的，但是要看什麼做法。
羊肉
以羊肉為例，紅燒羊肉在烹飪的過程中放入大料香味會更加濃郁，肉香混合醬香、料香，複合的香氣是非常好吃的，但是，在清燉羊湯的時候就不建議放入大料了，大料的料味是非常重的，本來清燉就是吃個“鮮”字，放了大料，反而拿了羊肉的“鮮”，蓋住了羊肉本身的味道，吃起來有些怪怪的味道，這就有些得不償失了。
至於上不上火，我是不宜上火的體質，反正吃了紅燒羊肉沒什麼特殊的感覺，可能對體質易上火的就可能比較敏感了。
豬肉
我在做排骨的時候，會經常放一點花椒進去，其實肉質柴不柴的真沒什麼感覺，比如在燉排骨的時候，排骨選擇不是純瘦肉而是稍微帶些肥肉的那種，隨著燉煮的時間加長，肉會逐漸變得軟爛，並沒有傳說中的“口感發柴”一說，反而因為加入了花椒，會有花椒的香氣融入進去，排骨會更具別的風味，最後的成品是非常好吃的。
至於是否上火，跟羊肉同感，沒什麼特別的感覺。
大家在烹飪的時候，根據自己的口味來選擇即可，假如是燉清湯的，就儘量少的去選擇花椒、大料等佐料，它會在一定程度上掩蓋住羊肉或者豬肉的肉香味，但是在紅燒或者農家燉的時候，大可根據自己的口味來添加花椒大料，既然是吃，就要吃的一個開心嘛！
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