對於熟悉普洱茶的朋友來說，會常聽到“陳香”這個描述，注意，是“陳”不是“沉”。
隨著“陳香”這個詞彙運用得越來越多，關於“陳香”的問題也層出不窮。
比如說：陳香和堆味有這麼區別？和倉味、黴味有什麼區別？和藥香、棗香、樟香、木香有什麼區別？
“陳香”不像“蜂蜜香”“玫瑰香”這樣具體的香，它更像是對一款普洱茶存放得當的正面評價。似乎它在不同場合之下所指的香型都不完全一樣。
但“陳香”也有確定和具體的一面，比如都是讓人愉悅的，都有藥香在其中。
1、陳香在描述什麼？
“香”這個字，自身帶有主觀褒義。
某種草木陳化後的老舊氣息，以前被中性描述為“陳味”，但是隨著大家普遍開始追捧這樣的氣息，“陳味”就變成了“陳香”。
陳香不是針對某一種揮發性分子的描述，而是一個泛指。
從現在的公眾表達中來看，陳香包含的香型有藥香、樟香、木香，甚至棗香這類較為低沉的香氣。
“陳”字的甲金文如右：
《說文解字》裡頭說“陳”是一塊封地。《說文解字》還說：“田，陳也。樹穀曰田。（種穀子的地方叫‘田’）”。
“陳”的本字在描述山地旁的田裡有東西在生長。後面演變出排布排列的意思，也就是人為擺著。
把普洱茶擺著它就會變化，內部的微生物就自然生長。
“陳香”與普洱茶語境密切相關，因為普洱茶的核心審美在於越陳越香，那麼從越陳越香中就可以抽提出了其中的兩個字——陳香。
普洱茶在陳放過程中，香氣是動態變化的，會不斷呈現陳化後的香氣，這就是陳香。
所以在這個語境中討論的話，陳香也不是具體的某種香氣，但當陳化到極深程度時，就得到了純正陳香。
2、陳香的本質與香氣的散逸原理
普洱茶的香氣是混合的，其中既有簡單活潑的香氣，也有複雜沉穩的香氣。
結構越簡單的香氣往往越容易揮發，聞起來就越活潑；結構越複雜的香氣往往越不容易揮發，聞起來就悠長。
△青葉醇分子式：C6H12O
比如，具有青草氣息的青葉醇，結構很簡單，容易揮發，後期就散逸了；具有藥香的棕櫚酸，結構就複雜，不易揮發，所以就能留到後期。
△棕櫚酸：CH3(CH2)14COOH
這種變化就像香水的前調、中調、後調。
前調是飄揚的花草香，過一會就出現中調的果香，最後留下來比較長久的就是檀香這類低沉穩定的木質香。
隨著時間的擺放，越是留到後頭的香氣就越沉穩。普洱茶裡最後剩下的各種複雜沉穩的混合氣息，就只能叫“陳香”了。
3、普洱茶的香氣脈絡
我們分為生茶、熟茶兩種來討論：
普洱茶生茶的香氣變化脈絡大概是：
清香
↓
花香
↓
蜜香
↓
藥香
↓
陳香
需要注意的是，茶的香氣變化是漸進、一層一層剝離的過程，並不是從清香到花香，再到蜜香的跨越式變化，彼此是相互雜糅、緩慢過度的。
熟茶與生茶不同，發酵完成後已經具備明顯陳香了，但也雜糅著大量發酵的氣息與少量的中前期香氣。
所以熟茶的香氣變化，是簡單的香氣漸漸變少，陳香越來越純。
但是需要注意，勐庫品種的茶樹有勐庫品種的陳香，易武品種的茶樹有易武品種的陳香。
不同的品種茶葉陳放到最後，它的香氣是不一樣的，但都可以統稱為陳香。
4、總結
陳香本來是不具體的，描述的是“越陳越香”的普洱茶在變化中呈現的香。
但是一旦討論起來，也會讓陳香具備具體的一面，它是一種混合香，是普洱茶中留到最後的香氣。
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