作家林語堂說過：“人生幸福，無非四件事。一是睡在自家床上，二是吃父母做的飯菜，三是聽愛人講情話，四是跟孩子做遊戲。”然，一場突如其來的疫情，讓尋常人家的三餐煙火都變成一種奢望。從農曆春節，到現在，人們為了自由而堅守。宅家抗疫一個多月，大家解鎖了各種技能，比如理髮、下廚、當主播……
病毒，暫時阻擋了人們踏青的腳步，卻已經無法禁錮舌尖--對春的渴望。眼下，萬物正在復甦，剛剛經歷寒冬的餐飲業，也在逐漸甦醒。是時候，叫個“春”了。
蟹家大院
山暖已無梅可折，江清獨有蟹堪持。 ——陸游
因為和蟹家大院的掌櫃有那麼點私交，所以可以說是看著蟹家大院宴賓客、起高樓、去了紐約時代廣場…… 買過他們家的螃蟹，卻一次次錯過堂吃。直到這回“宅家”，收到這個堪稱“愛馬仕”級別的外賣盒。
特別定製的外賣盒，完全可以當成車載冰箱/保溫箱來用。為什麼這麼說？因為探長誤將外賣滯留在小區門口一小時，拿回來的時候面還是滾燙的……
堂吃麵可續，巴黎水、依雲水、酸梅湯、薑茶無限暢飲！如今的外賣，面是lock&lock玻璃保鮮盒裝的，外面包裹著厚實的保溫層。壽全齋的薑茶，整整一包。鹹甜口的花生，整整一包。還有呆萌的鐵盒裝福祿冰箱貼……
360元一碗的蟹黃金，一直都是蟹家大院的金字招牌。老饕們一邊喊貴，一邊大快朵頤。
為什麼？因為一碗就是十二隻蟹，六公六母。每一隻長足兩年，四兩重。剝好的淨蟹加入香豬油、鹽、蟹醋，炒出來的就是蟹黃金。
大費周章啃完一隻螃蟹需要半個小時，如今張嘴一口蟹黃金，不香嗎？
蟹家大院除了蟹黃金還有蟹肉肉和醉蟹。蟹肉肉，即全蟹肉，相比蟹黃金清淡很多。醉蟹，整隻螃蟹劈成兩半，肉質緊實，醃製入味，略帶梅子的酸甜。
曾聽過這樣一段關於蟹家大院的傳說報道：每天清晨，3600只螃蟹從陽澄湖的養殖場出發，被運往餐廳。這些蟹從小聽著莫扎特、交響樂，吃著掌櫃花錢買的穿條魚長大……
大閘蟹是不是真的都聽莫扎特，探長不知道。但都說蟹家大院是魔都明星聚集地，可一點都不假。
探長問掌櫃的，你們家有哪些流量明星來吃過，他神氣地說“格多了……”
嗯。謝霆鋒、歐陽娜娜、陳柏霖、佘詩曼、李小冉……聽說王思聰也曾是座上賓。
照片掛了滿滿一牆，你們自己去看。
如今蟹家大院三家門店皆已恢復營業，想繼續宅家的可以叫個外賣。
美團外賣搜“蟹家大院”，門店六公里區域皆可派送，或預約到門店自提。
一面春風
“浮生能幾許，莫惜醉春風”
——許棠《新年呈友》
櫻桃花開的時候，收到了一面春風的“宅家七天大禮包”。探長一家人只花了不到兩天的時間，吃完。
講真，禮包裡的吃食琳琅滿目。
家常滷味：家鄉鹹雞、本幫醬鴨春風罐頭：精製蟹粉、春風辣肉、菌菇臘味醬手工麵點：蘇式細面、豬油渣菜肉大餛飩、羊肉湯泡饃烘焙甜品：抹茶磅蛋糕、牛油小花曲奇精品咖啡：手工掛耳咖啡
這，都是被逼出來的！為了“宅家大禮包”，向來以米、面稱霸滬上的團隊爆發出小宇宙。三週開發出六個系列產品，特供外賣。
1公斤左右的三黃雞配近10種上等辛香料醃製調味12個小時，再以海南雞的煮法，保留了雞肉的鮮嫩濃郁。口感略鹹，適合下酒和做面澆頭。
1公斤左右的麻鴨肉滷後甘香油潤、骨酥肉嫩，配以最傳統的本幫濃油赤醬風味，鴨肉肥瘦相間，令人回味。
更妙的是春風罐頭：蟹粉醬、春風辣肉醬、菌菇臘味醬、海鮮牛肉醬。配以蘇式細面和網紅款韓國進口泡麵。讓手殘星人宅在家裡也可以大飽口福。
不過探長最愛的是羊肉湯泡饃！茴香鹽千層月牙鏌純手工製作。掰開放進6小時熬煮、期間不兌水的羊肉原湯。配以手工薄切羊腿肉。上頭～
一面春風的“春天”是刀魚餛飩。
江陰本地傳統的做法，刀魚餡裡會放些韭菜。所以一面春風特地備了兩個品種的刀魚餡料。
不輸人的還有豬油渣菜肉大餛飩。餛飩皮選用上海黑皮子。菜肉餡裡，頭道豬油熬製的豬油渣，讓菜肉大餛飩煙火氣十足。
饞了，可搜索“一面春風”店鋪，除了羊肉泡饃和麵條，都可單獨訂購，豐儉由人。
“能力之內給出一碗好面”。期待能早日坐回一面春風&人間酒暖店堂，喝一杯爺叔們手衝的咖啡、吃一碗現下的澆頭好面。
逸品淮揚
蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。
——蘇軾
這個時節，欲與刀魚爭高下的還有河豚。
但河豚魚餛飩你吃過嗎？
作為中國烹飪協會頒發認可的中國河豚餐飲特色名店--逸品淮揚使出了絕招。
輕咬一口陷料十足的餛飩，滿口溢香。真是鮮到眉毛掉下來……
肉眼可辨的是河豚魚肉，筍，韭菜……還有什麼奧妙？大廚答：獨門秘方。同樣獨門的還有黑松露紅燒肉青團。
咬開清新糯香的青團皮，唇齒間流淌的是紅燒肉的濃油赤醬混合著松茸的香氣。讓習慣了肉鬆鹹蛋黃青團的鹹黨，眼睛一亮。喜歡甜口的可以選擇陳皮豆沙餡兒青團，五年陳皮增添了豆沙的層次，甜而不膩。兩種口味都是68元一盒，撥打店鋪電話：65379767 即可預訂。收到快遞之後，微波爐叮一下或隔水蒸即可食用。冷藏2天，冷凍可存放一週。
還有更多融合創新的淮揚菜啊……堂吃的腳步近了。
傣燒燒
驚雷菌子出萬釘，白鵝截掌鱉解甲。
—— 黃庭堅《次韻子瞻春菜》
很多年前探長曾因為節目錄制的關係探訪雲南，解鎖當地各種美食。但印象最深刻的卻是一種神奇的植物--魚腥草，又名折耳根。印象深刻是因為，這玩意兒的味道真的堪稱邪媚！愛它的人視若珍寶，不喜歡的人難以下嚥……所以當探長拿到這罐
但，折耳根的藥理作用探長是略知一二的，比如提高機體的免疫力，抗菌抗病毒，對感染性疾病的治療有重要意義。此外折耳根還能鎮痛，鎮咳，止血，抑制漿液分泌，促進組織再生等等……
健康勝於一切！探長打定主意體驗一把“折耳根朋克養生”，卻在開罐一刻，被淡淡的，融合了梨和蜂蜜味道的折耳根清香驚豔。只要不刻意咀嚼，其實很難把這茶飲跟折耳根聯繫到一起，入口清甜不膩，解渴又養生。
搭配“解毒又解餓“外賣套餐的主食是野雞樅菌炒飯 。從接到外賣的那一刻起，你就會被炒飯的香氣撩撥。油雞樅炒飯，就是將米飯、雞蛋、油雞樅大火翻炒，看似簡單卻每一口都有著來自雲南大山的香味。
雲南夏天的雨季是野生菌瘋長的時節，其中一種最為鮮美的菌稱為雞樅，新鮮的雞樅適合和雞湯一起燉煮或者清炒，保持最原始的味道。而為了能夠一年四季都能夠嚐到雞樅的鮮香，雲南人民也會將一部分雞樅用油煸炒，保存在罐子裡變成油雞樅。
中國人講究不時不食，這個時節，雲南除了有好吃的菌，還有花。
玫瑰入餡的鮮花餅；”國潮“茉莉花，搭配家常雞蛋餅；土豆絲加上韭菜花；雲南火腿與石榴花的奇妙組合…… 傣燒燒和雲南小市門店、外賣均已正常營業，混搭天才們喊你來“吃花”。
雖情非得已，但店家們依舊竭盡所能打包了“舌尖上的春天”，只希望大家不要因為疫情錯過了這些時節的美味。
#留住好餐廳，我們在努力#。
希望很快，我們就能和以前一樣，坐在這些熟悉的餐廳裡，享受等待美食出爐的時光。
閱讀更多 魔都探長編輯部 的文章
