拌一拌
在很久很久以前，TW當地的一個漁民從清明到中秋（這段時間在當地被稱作：小月）這一段時間，無魚可打，為了度過這一段艱難的時間，就向一個老人學著把臊肉和麵煮在一起，挑著擔子到處賣，藉此“度過小月”。隨著生意日漸興隆，名氣也因慢慢傳開，遂取名“度小月擔仔麵”，這也是擔仔麵的由來。
“度小月”，其實就是指當地人們為了度過一段艱難的時間，想出來維持生計的方法。而“擔仔”就是挑著擔子。
有兩個“秘密武器”
擔仔麵之所以能受到廣大食客的追捧，主要有兩個“秘密武器”，一是精燉的肉燥；二是有以蝦頭熬製成的高湯。
據說，那是用豬的五花肉，用絞肉機絞兩遍，變得非常細碎，然後放鍋裡用小火炒，把油都炒出來，把油撈掉。接著，加入“油蔥酥”、“蒜頭酥”繼續炒，再加醬油、冰糖、水，放在黑色的陶甕裡用小火慢燉，做成肉燥。
乾乾靜靜
所謂“油蔥酥”，就是把紅蔥頭切碎炸成金黃色，而“蒜頭酥”則是把大蒜切碎炸成金黃色。加了“油蔥酥”和“蒜頭酥”，使肉燥香氣襲人。
值得注意的是，擔仔麵的面也不是一般的麵條，而是一種叫做“油麵”的麵條，這種圓身的麵條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。之所以稱之為“油麵”，是因為在製作麵條時加了食用油，所以麵條呈黃色，並且富有彈性。
看似“簡單”
一碗看似簡單的美味小吃，背後用心製作的過程，已在絡繹不絕的品嚐人潮和遠道而來的外地客，得到了最實質的肯定。
就是有點小！
一大鍋鮮湯，面是已經灼好半成品。吃的時候燙熟麵條，配一大勺濃香的湯頭，加灼熟的豆芽菜、韭菜葉，淋上一匙蒜泥、烏醋、香菜與肉臊，添湯汁，最後再擺上一尾蝦、一半顆滷蛋（或者一顆貢丸），一碗麵就成了。
烏醋作用是提鮮味、蒜泥用來壓腥味。這蝦還不能大，要與小碗的比例和諧，標準是取用南部沿海一帶的火燒蝦，而且必留蝦尾，一來代表新鮮，新鮮的蝦尾呈散張狀；二來好拿取；三則是自古來的傳統。
說在最後
因為疫情，也使得大家度過的了一度艱難的時光，希望我們共同努力，讓我們的生活回到正軌，度過這個“大月”。加油！
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