香菇是一種味道鮮美、營養豐富的菌類蔬菜，由於它那特殊的香味和富含多種氨基酸等深受人們喜愛。但由於香菇的栽培季節性強，受天氣條件、環境溫度及溼度影響較大，故而人們多采用棚內栽培方式種植，以便人為控制溫度及溼度，保證香菇的質量及產量。
香菇對於其生長環境和生長條件要求比較嚴格，它喜歡在果林樹木間的陰涼地帶生長，而且對於周圍環境的溫度和溼度要求也很高，像高溫高溼天氣或是低溫乾燥的環境都不利於香菇的生長。在高溫高溼的環境內，香菇會很容易被一些雜菌感染，從而造成產量低下或品質不良，影響銷售。
種植香菇需要從基料的配置、處理和裝袋、滅菌等工作做起，這是最起碼的基礎工作，只有做好這些，才是香菇豐產高產的關鍵
通常情況下，人們在配置基料的時候，會選用硬木的木渣和粉碎的玉米芯、麥麩、玉米麵等為基礎原料。特別主要注意的是，在選用木渣的時候，一定不能摻入那些像松木、杉木、柏樹木等一類含有特殊芳香氣味物質的木屑，這一類木屑會影響香菇的品質。同時要注意原料顆粒大小的均勻性，保證原料新鮮、乾燥，如有變黴的原料不能混入其中。
基料備好之後，就需要根據各種原料的配比，按照一定的比例將原料充分攪拌均勻。然後開始根據原料的乾溼程度，往裡加水攪拌，加水的標準以原料的含水量保持在60%左右為宜。在加水的過程中，注意均勻程度，如果條件允許，最好是機械化攪拌，促進水分均勻地被基料吸收。將原料拌勻之後，需要堆放12小時以上，以便使原料充分吸收水分之後軟化。
香菇
接下來在基料裝袋之前，還要再次攪拌一下，以保證原料均勻。同時，要測試一下原料的PH值及含水量，要求PH值在6.5-7.5之間，含水量在60%左右才開始裝袋。裝袋的時候，要使得基料鬆緊均勻，不要讓一些木屑扎破塑料袋。而且，袋口要紮緊，不能漏氣。基料裝入塑料袋之後，就馬上進入滅菌程序。在95°的環境內，保持20小時左右，將基料中的微生物活體滅殺。
接種及後期管理
滅殺微生物活體之後的基料袋溫度降至25°的時候，就需要在無菌環境內進行接種。將側面打穴接種後的基料袋在乾淨、無汙染源，乾燥、通風、遮光的溫室內壘成垛，每垛一層的時候就往基料袋上噴灑0.2%的多黴靈一次，進行40分鐘左右的消毒。等看到在接種穴的周圍出現褐色時，這說明香菇的菌絲在生理上已經成熟，就可以轉入菇場進行轉色出菇了。
香菇大棚
保持溫室內的溫度在20°以上，這樣等到45天左右的時間，香菇的菌絲就會長滿袋子。這時候，揭開菌膜，控制好溫室內的溼度及溫度，保證通風和光照，加快基料塊內的溫度和氧氣，促進香菇的正常生長。當看到香菇的菌蓋直徑長到4到6釐米的時候，此時菌蓋下的內菌膜剛剛破裂，就是採收香菇的最佳時間段。時間過早或是過晚，都會影響到香菇的質量和產量。每採收完一茬香菇，就要往基料塊上噴一次營養液，然後用薄膜覆蓋住菌塊，在20°的環境內繼續培養新的菌絲。
香菇採摘
以上就是香菇在種植過程中所需做到的基本流程，注意基料的質量的把關，掌握好菌棚內的溫度、溼度、光照及通風等，合理掌握香菇的採收時間，就能夠培育出高蛋白、低脂肪的高品質食用香菇了。
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